说到麻辣面，经常看《非诚勿扰》的人无疑会明白，节目主持人孟爷爷经常说在重庆开面店，而他常说的面是辣的面条。小面条！你可能不知道的是，央视某综艺节目对比重庆的美食特色，辣面排在火锅之前！不难看出，成都人对麻辣面的喜爱不亚于火锅！今天就教你做一碗纯麻辣面！
1. 调味
成都人爱吃辣。重庆面可以说是麻辣川菜的结合。一碗好吃的重庆面一定要有一碗好吃的调料才能吸引顾客。需要的调料有九种：酱油、鸡精、油辣椒油、花椒、姜蒜水、动物油、小葱、泡菜、花生酱。那么，这九种调味品能不能做出正宗的重庆面呢？我不这么认为。调味品的制作方法和调味品的比例也很重要。详细情况如下：
生抽：其他调味品的顺序可以打乱，但一定要先放生抽。一般两两重庆面（以下调料的用法都以以下两两重庆面为标准）放一汤匙半（普通家用瓷小汤匙），吃肉面（如炸酱、牛羊肉）。 ，麻辣米粉等，同理）放一汤匙就可以了，比较咸。另外，大家要根据酱油的咸味来控制使用量。如果是红酱油，就不用加太多了。咸的时候很难保存。
鸡精：成都有句古话形容人的烹饪：“火猪油多，鸡精重”。吃重庆面，要知道放鸡精！现在很多人都怕味精吃多了对身体不好，但是鱼和熊掌却不能平衡，美味与身心健康，人见仁义，智者见智。放1/3汤匙鸡精。鸡精，有的用这个调料，看起来粘稠，粘在新鲜面条上更好。
油辣椒油辣椒：是麻辣面不可缺少的调味品。不久前，北方地区流行的川菜被朝天椒所迷惑。先来说说制作方法吧。重庆全国连锁店用的干油和辣椒都不一样。最常见的有三种：四川二进酒吧、贵州金骏眉和湖南直天椒。近日，河南出现了一种天鹰辣椒，似乎逐渐被重庆市场所接受，但如果没有使用，也不好评价。
四川花椒粉：最近老马有点时尚。他这里用的是藤椒，我觉得辣面还是用红辣椒。梅尔文的辣椒仍然是最好的。还是要先入锅炒，冷锅慢慢翻炒。不用急着出锅，但一定要炒出香味。然后，应将芝麻辣椒细磨成粉末。由于麻椒中的种子不易被压碎，很多在生产加工过程中并不细腻，所以麻椒吃起来不会麻木，所以必须把所有的辣椒都磨成粉。还是要明白，商场里卖的冰淇淋跟勺子或者汤匙差不多，不然不会显麻的，聚源面做得很好。
姜蒜水：生姜和大蒜切碎，用沸水冲泡。生姜吃辣，但这个特点在辣面中可能没有表现出来，但一定有。要想尝尝滋味，一定要先把姜压碎，再慢慢剁细；大蒜不需要切得太细。但是你必须先把它砸碎，然后再把它切碎。把它变大或变小都没问题。吃面条时粘在新鲜面条或蔬菜的表面很舒服，但不适合讨厌吃大蒜的人。这两样东西是多还是少我不管，最好蒜多少姜，用开水冲泡，放冰箱冷藏。
动物油：由优质羊脂制成。是必须的，但是如果太多的话，调料汤的表面会出现一层油光，而且鲜面条的表面不会粘着其他的调料，会降低口感。三分之一汤匙就足够了。怕胖的可以用煮熟的菜籽油。如果是菜籽油，食用油没有香味。熟菜籽油可以多用一点，一汤匙为宜。
葱：最好有温泉葱，够劲儿，没有葱最好。小葱、黄葱、苋菜、蒜黄等想吃的时候都可以用，纯辣的面不是必须的。切法不重要，把翟脚和舞爪切小点就够了，但是大葱和大葱还是有长短不一样的。根据自己的喜好服用，味道类似多放洋葱根，总数不适合太多，除非你想在没有蔬菜的时候用它代替。
酸菜：涪陵榨菜名扬四海，深圳的特色当然少不了。如果少于一根，不管是辣椒油还是原味，关键是要切成小颗粒，最多一汤匙，越咸越咸。其实也可以放花生仁和豆芽，看自己的喜好。用酥皮将生花生捞出，放入容器中捣碎，但要注意做成颗粒，而不是花生面。这几种谷物的用量大致相同。花生仁建议用最多几勺，最好不要互相用，以免不一样。
花生酱：在辣面中起两个作用：一是增强香气，所以我没有在调料中写麻油；第二，加厚调味料，用筷子夹面条时调味料会粘在上面，味道鲜美。取一汤匙花生酱，与开水按1：5的比例混合，加入半汤匙调味。如果有兴趣，也可以用老扁豆代替花生酱的效果。将老扁豆放入盐和水中，放入高压锅中煮30分钟。两汤匙小扁豆是极限，因为它在技术上不是特制的豌豆面。花生酱立即放入调味料中。如果是老扁豆，最好在面层出锅后再放面层。
其他：以上九种调味料，其他调味料不再重要，但可以放。比如醋，南方的酿醋最好，北方的白醋味道比较重，会抑制地方特色，比如江苏恒顺的醋，贵州威神园的米醋最好.另外，吃肉面绝对不用放醋，会破坏肉的香味。小面调料里放一些味精、色拉油、花椒面等杂味调料，完全是奢侈浪费，放进去不体现使用价值（不知道是不是味道不好）也尝不出。这种味道），还不如不放。有的锅友可能觉得麻麻油可以用，但我只能说不同意。因为麻油很贵，不可能像动物油、菜籽油一样大胆地说。
2. 煮面条
不要以为调料经过详细介绍就大获全胜，一切都是理所当然的。由于煮面条也很重要，所以我会详细介绍。
原料是自然新鲜的面条。最终的规则是自己揉面，但我们充分考虑到普通人在家做太不方便或操作不实用。在这里，我们仍然从销售市场寻找现有的新鲜面条。
鲜面条在销售市场上随处可见。我们平时吃的都是河面，带碱的种类，粗细根据自己的喜好来定。但宽面汤不宜过多，否则味道会不足。外面也有面馆不卖食用碱的，但我在市面上没看到。喜欢面条的粉丝可以选择自己的面条。这种方法更容易煮沸。这里只讲最常见的煮细河粉的做法。
辅料自然是菜叶。非常喜欢的几个品类：藤蔓和藤蔓，我不管选不选，但选的时候不用像煎炸一样撕开；豌豆越嫩越好，不要相信外面的农贸市场。是的，不是同龄人，回家最好再选一次；莴苣尖太凉了，但是叶子太长了，把它掰开煮一下；西兰花有点脏，一定要洗干净。其他的，比如包包白、黄羊白、白二白、青菜，就不一一解释太多了，但是像东干菜、寒菜这样的东西，如果没见过就用不上了。
按照我的习惯，朋友们可以先上菜，把菜拿出来再放下，也可以把菜扔掉，捞出来一起煮。只要按照我的习惯。说到煮面条，毫无疑问应该用自来水来煮面条。 《重庆十八怪》一书中有一篇文章详细介绍了重庆的重庆面条，说新煮的面条味道不错。不好，两道水煮面条最好吃。在家里自然是无法保证的，所以要注意使用新开的水。但是，没有必要节省那一点点水。水最好是深一锅，大火一直开到不容易散开，这样面条才好吃，而且内外受热均匀，不易散开有种内外不相容的感觉。同样的情况。
说了这么多，终于等到面条熟了。其实一开始我已经做了很多工作，真正的一步并没有太难。扔下来，用筷子搅拌分散，不用粘在一起，不用沉到底部就可以了。把它扔进水里，让它沸腾。你应该随时随地观察表面。一般来说，生面的表面颜色和里面的颜色不同，很容易看出中心很白，而熟面的颜色到处都是一样的。是的，那种面条可以再煮30秒然后捞出来。
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