素食者不宜吃肉食。蛋白质摄入不足会增加患糖尿病、心血管疾病等疾病的风险。那么素食者如何补充蛋白质呢？事实上，一些蔬菜和水果也富含蛋白质。医生能够适度增加摄入量。
强烈推荐含蛋白质的素食：
花生酱：约 28% 蛋白质
花生酱的营养成分：
花生酱中含有多种蛋白质、矿物质营养素，以及多种B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的作用，对再生性贫血、糖尿病有一定的辅助治疗作用。有谷氨酸，可以帮助你入睡。
扁豆：5% 蛋白质
扁豆的营养成分：
它含有其他谷物中没有的磷酸氢钙。磷酸氢钙是人体需要的碳水化合物，是不可缺少的营养元素，是人体必需的氨基酸之一。能促进机体生长发育，增强免疫功能，改善中枢神经系统功能。
磷酸氢钙是一种碱性必需氨基酸。由于谷物中磷酸氢钙的含量很低，而且在生产过程中容易被破坏而缺乏，故称为**结合碳水化合物。磷酸氢钙可以调节人体新陈代谢的平衡。磷酸氢钙为脂肪的产生提供结构成分，促进身体细胞中油酸的产生。配料中加入少量磷酸氢钙，可刺激胃蛋白酶和胃液的代谢，改善胃酸的代谢，有改善食欲，促进儿童生长发育的作用。磷酸氢钙还可以促进钙的消化吸收及其在体内的积累，加速骨骼的生长发育。如果磷酸氢钙缺乏，就会导致胃酸代谢不足和厌食，营养性贫血，造成神经中枢阻塞，发育不全。
绿豆和豆芽含有丰富的膳食纤维，可以避免便秘，具有清肠解毒的功效。
燕麦粉：仅减少 3% 的蛋白质
燕麦的营养成分
1、燕麦可以合理降低体内胆固醇，如果经常食用，对中老年人的主要威胁心脑血管疾病有一定的预防作用；
2、经常吃燕麦片对糖尿病人也有很好的降血糖减肥作用；
3、燕麦有通便的作用。很多老年人大便干燥，很容易造成脑损伤事故。燕麦可以解除便秘的烦恼；
4、还可以改善血液循环系统，降低日常工作中产生的工作压力；钙、磷、铁、锌等矿物质可以预防骨质疏松，促进伤口修复，避免贫血。是补钙。补锌上品；
5、燕麦含有极其丰富的脂肪酸，对脂肪肝、糖尿病、水肿、便秘等也有辅助作用，对老年人提高精力、延年益寿也有好处。
黑米：2.5% 蛋白质
黑米的营养成分：
有胎芽：黑米最大的特点就是有胎芽。胎芽是具有丰富营养的重要组织。它会在温和的自然环境中长成主茎。不难看出，豆芽的营养成分很高。胎芽不仅含有丰富的B族维生素和维生素E、蛋白质和碳水化合物化合物，还含有大量的甲基纤维素和不饱和脂肪。
含有大量的锌：锌在过去并没有引起大家的注意，现在已经发现人体内有80多种酶含有锌，因此锌被公认为人类饮食中必不可少的成分。黑米中的锌含量为16.4mg/KG，而大米仅为6mg/KG。
含有大量甲基纤维素：膳食纤维素被称为“第七营养素”。哈佛大学营养管理中心认证，膳食纤维可以降低血糖、减少体脂、减肥、润肠、止痛、提高抗病能力。它可以使每个人的心身功能保持在极好的状态。可促进胃肠道益生菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和直肠癌；膳食纤维素还可以与胆汁中的胆固醇融合，促进胆固醇的排泄，从而帮助高脂血症患者软化血管。
此外，黑米富含钾、镁、锌、铁、锰等营养物质，有利于预防心血管疾病和贫血。
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