甜蜜素的化学名称为甜蜜素，常见于食品生产中。甜蜜素是一种通用甜味剂，其甜度是白糖的 30 至 40 倍。
1.甜蜜素的化学性质
甜蜜素，乳白色纤维，小晶体或结晶性粉末。无味。甜，其稀溶液的甜度约为白糖的 30 倍。甜度是白糖的40～50倍，是一种无营养甜味剂。 10%水溶液呈阳性（PH值6.5），对热、光、蒸气稳定。加热后略带涩味。熔化温度约为280°C，不会引起焦糖化反应。在pH的地理环境中微溶，性质稳定。融化水（1g/5ml）和丙二醇（1g/5ml），几乎不溶于乙醇、医用乙醚、苯和氯仿。浓度值超过0.4%时有涩味，溶于亚硝酸钠和亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶材料的气味。它具有非吸收能力，不耐受霉菌或其他病原菌。
2.甜蜜素的适用范围
它是一种非营养转化甜味剂，其甜度是白糖的30倍，而价格仅为白糖的三分之一，而且在需求量稍大的情况下也没有人造糖的涩味，所以作为一种全球实用食品添加剂，可用于新鲜健康饮品、果汁、冰淇淋、休闲食品、干果等。也可用于家居、烹饪、酱制品、护肤品。桨、糖霜、含片、牙膏、漱口水、润唇膏等。糖尿病患者和肥胖者可以用它来代替糖。
三、甜蜜素的操作方法
1. 以1比500水的比例配合使用，甜味充足。
2、甜蜜素单独使用时，其甜度为10克相当于500克（50倍）白糖。
3、甜蜜素与白糖并用，甜度达80倍以上。
4、甜蜜素与白糖和0.3%净重的柠檬酸钠（三聚磷酸钠等）并用时，甜度为100倍以上。
四、甜蜜素的需求
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），“甜蜜素”可用作甜味剂，其应用范围为：
1、酱制品、调味油汁、调制酒、零食、黄油曲奇、切片面包、冰淇淋、冰淇淋、冰棒、健康饮品等，最大需求量为0.65g/kg；
二、干果，很大，要求量为1.0g/kg；
三、薏苡仁、李子、李子、杨梅干等，需要量大8.0g/kg。
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素、糖精钠、苯甲酸和山梨酸不能用于生产蓬化食品和小油炸食品。
V.甜蜜素的危害
如果经常吃甜味剂过多的食物，会因摄入过多对人体造成不良影响。对基础代谢肝解毒能力较弱的老人、孕妇、儿童尤其有害。如果经常服用过多，会对人体肝脏和神经系统造成不良影响。
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