麦麸是小麦的最外皮，是小麦生产加工小麦粉的副产品，全国均有生产。含有多种人体必需的营养素，可作为食品防腐剂，常用于吐司面包、饼干等；抗癌，健脾胃，防黑发脱发，清肠胃。
改善便秘
麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的微量元素。适量食用可增加成分中的化学纤维含量，改善便秘状况，促进体内脂肪和氮的代谢。
降低血脂
麦麸膳食纤维还具有很好的降血糖作用。美国、日本等国家近年来极为关注糖尿病的改善，已将增加膳食纤维的摄入量作为预防糖尿病的预防措施之一。麦麸膳食纤维素对餐后血糖升高有抑制作用。其原理是膳食纤维素增加肠液的黏度，阻断葡萄糖的对外扩散，从而减缓葡萄糖的消化吸收，降低血糖成分。
降低胆固醇
麦麸含有高纤维成分。服用含有麦麸的产品可吸收高纤维成分，可减少粪便中类固醇激素的排泄。因此，新陈代谢可以降低血细胞胆固醇并减缓主动脉粥样硬化的产生。
促进成长和发展
麸皮中所含的B族维生素在体内发挥着很多作用，也是所有成分正常代谢中不可缺少的营养物质。麸皮富含碳水化合物，并含有多种营养成分。这对儿童的头发有非常重要的影响。
麦麸富含维生素E和B族维生素。维生素E也被称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与小动物的生殖功能有关，是避免不孕不育和机体细胞老化的营养元素，还可以预防癌症。
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