坏肉，在某些地区也称为腐乳。在甘肃，叫兰州烂肉，做法如出一辙。做这道家常小菜相对简单。在甘肃，每到元旦，家家户户都要做。兰州糯猪肉是中国传统食品，肥而不腻；越香，越香，越香。兰州烂肉的纯方法是什么？
原料：五花肉、盐、麻椒、八角、黄酒、纯粮酒、洋葱、姜片、白糖、花椒面、糯豆腐、小麦粉。
程序：
Step 1. 将五花肉放入锅中，然后加入少量米酒和姜片，加水大火煮开，焯一下。用刀来回刮去肉上的污渍，然后洗掉。
第二步：锅里放水，放入洗净的五花肉。加入少量麻椒、八角、大葱和姜片。煮沸，转中火煮50分钟，关火。 （五花肉大约是7或8完美）
第三步：取出，放入容器中冷却。
第四步：将煮好的肉切成长7-8厘米、厚5-6毫米的片。
第五步，调整腐乳。将坏掉的水豆腐倒入盆中，倒入一些腐乳，加入适量骨汤和少量小麦粉。加入花椒面、生抽、纯粮酒、少量盐。 （用筷子蘸一下准备好的酱汁，尝一尝，咸味好就不用加盐了。）搅拌均匀。
第六步：将切好的肉放入准备好的酱汁中，搅拌均匀，使每一块肉都能均匀地沾上酱汁。腌10分钟。 （也不腌制）
Step 7：取一个碗，将拌好的小肉一块一块地放入碗中，上面放上姜片和葱。
第八步：放入笼中，水开后蒸30分钟。
步骤 9. 将蒸好的猪肉从锅中取出。取一个菜盘，在肉碗上脱模，快速翻面。
Step 10. 将坏肉扣在盘子上。
暗示：
待凉后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。吃的时候捞出来放在盘子里蒸30分钟。
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