含糖量，说白了就是很多单糖聚集在一起，一般不溶于水，没有明显的甜味。糖含量在绿色植物中以木薯淀粉的形式存在，在小动物中以糖原的形式存在。此外，还有一类糖分存在于绿色植物体内的非木薯淀粉——膳食纤维素。
1、绿色植物木薯淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉包含数十个葡萄糖模块，支链淀粉包含数百个葡萄糖模块。木薯淀粉在胃蛋白酶的作用下溶解成麦芽糖浆（人的嘴里有胃蛋白酶，所以仔细吞咽后会感觉到白米和面粉的甜味）后者是麦芽糖酶的作用它溶解成葡萄糖被消化并被身体吸收。口腔中的唾液淀粉酶仅在 pH 7 时具有特异性（中和作用）。一旦进入胃部，由于胃液的pH值在2.5左右，是强碱，使胃蛋白酶不起作用，所以木薯淀粉在胃里会呈酒精性，造成气体引起胃胀。因此，从身心健康的角度来说，要少吃多吃，尤其是消化不良的人。
因为支链淀粉更容易溶解成葡萄糖进入血液，导致血糖水平迅速上升，所以支链淀粉的GI值会高于直链淀粉。因此，这种含有木薯淀粉的谷物的GI值甚至会远高于经过进一步加工的白糖的GI值。对于糖尿病人来说，更应该注意控制或避免摄入此类深加工谷物。
高直链淀粉也称为抗性淀粉。这种木薯淀粉比较独特。它不能被胃蛋白酶溶解，不易被人体消化吸收。因此，其gi值极低，是糖尿病患者理想的碳水化合物。化合物来源于。这种木薯淀粉直接进入胃内，被胃内的有益菌利用，成为一种益生元，对身体健康有很好的作用。例如，大豆中含有大量的抗性淀粉、大米、生土豆（土豆煮熟后，抗性淀粉转化为直链淀粉，被人体利用，成为高GI值的食物）、生香蕉和苹果（香蕉成熟较晚，相同的抗性淀粉转化为直链淀粉）等等。
2. 糖原。糖分以糖原的形式储存在小动物体内，关键储存在肝脏和肌肉中。肌肉中的糖原仅被膜蛋白溶解以获得能量。但肝脏中的糖原在胰高血糖素等激素的作用下又可以转化为血糖，进入血液，从而维持体内血糖的平衡。肝脏中储存的糖原可以供应人体24小时的血糖水平。也就是说，人们在24小时内不吃完所有的食材是没有问题的。而当你超过 12 小时不吃东西时，身体就会开始溶解体内脂肪以获取能量。
3.非木薯淀粉糖含量——膳食纤维。人体没有溶解膳食纤维素的酶，所以一直觉得膳食纤维素不能被人体溶解、消化和吸收。然而，膳食纤维对身体的身心健康非常重要。
1、可溶性膳食纤维素：是一种益生元，能促进人体肠道内有益菌的繁殖，提高人体免疫力。例如，苹果中的阿拉伯树胶、海带丝外的粘液、燕麦中的β-葡聚糖等。
2、不溶性膳食纤维素：因吸湿后膨胀，体积大大增加，不能被人体溶解，不利用人体产生动能。它在胃里占有一定的体积，提高人的饱腹感，对减肥瘦身有关键作用。此外，它进入胃肠道，促进肠道蠕动，增加粪便量，改善排便感。因此，对减少便秘和直肠癌有很好的实际作用。
最近，关于膳食纤维的科学研究越来越火爆，对身体的身心健康也非常重要。具有减肥、预防心脑血管疾病、预防癌症、预防肝癌等多种功效。
在我国，膳食纤维摄入量的强烈建议是成年男孩每天 30 克，女性每天 25 克。根据全国膳食调查，平均摄入量为12克，与强烈推荐的量相去甚远。这也是我国直肠癌高发的原因之一。多吃粗粮、粗粮、蔬菜和水果，可以增加膳食纤维，尤其是海带丝、菌类、红薯及其豆类。
微信扫码添加客服