香椿原产我国，分布于长江南北。它是印度楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶双羽状，圆锥花序，花两性，花乳白色。果实为椭圆形蒴果，有翅种子。种子可以生长。伟岸的树杆，除了用于花蕾外，也是绿化园林的首选绿化植物。春芽营养丰富，具有食疗作用。
香椿芽含有维生素E和雌激素物质，具有抗衰老、抗衰老的作用，还有滋阳养阴的功效，因此有“黄体酮”的美誉。香椿芽是季节性名店，含有香椿芽等挥发性脂环族有机化合物，能健脾养胃，促进食欲。香椿芽有清热利湿、清热解毒、利尿解毒的功效。香椿芽的蒸发味可透过寄生虫的外皮，使寄生虫无法附着于肠腔而排出体外。
每年春天，谷雨前后，都是吃香椿芽的好时节。香椿芽不仅营养丰富，而且药效高，是灵丹妙药。中医认为，香椿芽性凉、苦、涩、平，入肺、胃、小肠经，具有清热解火、健胃、减食行气的作用。护肤、明目、祛虫、收敛血、止痢、止崩。 ，主要症状为疮疡、脱发、目赤、风热咳嗽等。
香椿芽含有抑制多种病原菌、帮助抗肿瘤、降血脂和降血脂的成分，并含有非常丰富的多酚类化合物抗氧化成分。香椿芽含有香椿芽等挥发性脂环族有机化合物，能健脾胃，增进食欲。香椿芽含有维生素E和雌激素物质，具有延缓衰老和滋阴养阴的功效，因此有“黄体酮”的美誉。
香椿芽具有清热利湿、利尿排毒的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽具有抗菌和抗炎的特性。香椿芽的蒸发味可透过寄生虫的外皮，使寄生虫无法附着在肠腔内而排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有利于提高机体免疫功能，有润肤的作用。是保健、美容、护肤的极佳食品。
香椿芽叶泡水饮用，可提神清热利湿，有助消除春气不足。当孩子的皮疹不明显时，可以用香椿芽10克和香椿芽10克烧开水洗净，帮助出疹子。体质冷者宜吃香椿芽配鸡蛋，体质过热者宜吃豆腐拌凉菜、香椿芽。
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