绿豆是大众餐桌上常见的蔬菜之一。无论是独立油炸、炖肉，还是水煮拌凉菜，都非常适合大家的口味。但是，由于绿豆含有内毒素，一不小心就会引起中毒。下面就为大家详细介绍绿豆中毒的预防方法和应急措施，供大家参考。
芸豆中的主要有害成分是人参皂甙和胰蛋白酶抑制剂，它们会刺激人体的细胞质，可以破坏血细胞，导致血细胞凝固和溶血。此外，绿豆中的内毒素对消化道有刺激作用，引起部分消化道血肿、肿胀和渗出性炎症，应用可引起体内溶血性黄疸。
不过，绿豆中的内毒素并不可怕。如果将青豆加热到100℃以上，将青豆完全煮沸，内毒素就会被破坏。所以，预防青豆中毒的方法比较简单，只要把所有的青豆都煮熟炖透即可。另外，注意不要买或吃老青豆，把青豆两面和豆油皮去掉，因为这个部位内毒素比较多。
芸豆中毒的预防和急救措施，怎么吃不容易中毒
用青豆做菜时，每锅的量不要超过锅容积的一半。用食用油炸好后，加适量水，加盖上下小火炖10分钟，用铲子不停地滚绿豆就可以了。它加热均匀。也可以用开水焯一下，也可以在油里煮至变色，完全煮熟，就可以放心食用了。
总而言之，绿豆的外观失去了原本的翠绿翠绿，食用时没有豆腥味，不易中毒。
绿豆中毒的危险期一般为30分钟至数小时。关键是胃肠炎的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，此外还有头痛、头晕、出汗等中枢神经系统症状。有时四肢麻木、胃灼热、恐慌和背痛。
如果您在服用绿豆后出现食物中毒症状，应立即抢救。轻症和中毒的人只需休息，少食多餐，喝含糖白开水或浓茶水，并用甘草绿豆做奶茶，有一定的解毒作用。若中毒严重，呕吐不止，导致脱水，或以溶血为主要表现，应立即送医院门诊治疗。
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