人类的食物可分为酸性水果和碱性食物。区分成分的酸碱度不是根据每个人的味蕾，也不是根据溶解在水中的酸，而只是根据成分进入人体后转化为体内的最终化合物的酸碱度。食物成分97%为碳、氮、氢、氧，其代谢物质大部分呈酸性和碱性，包括盐酸、硫酸铵、乳酸菌、油酸、胆固醇酸等。
营养专家认为，鱼、肉、家禽、鸡蛋、大米、小麦粉、植物油、糖原都是酸性水果。一般来说，酸性水果有以下几种：
1、淀粉类食品；
2.畜牧食品；
3、甜点；
4、加工食品的特殊生产（如白面包等）；
5、油炸食品或鲜奶油；
6、豆制品（如花生等）。
最常见的酸性水果有：
1、酸碱性强的食物：用蛋黄、奶酪、白糖、乌鱼子、鲣鱼等制成的西式糕点或柿饼。
2、中酸性和碱性食物：香肠、培根、鸡胸肉、金枪鱼、生猪肉、鱿鱼、牛羊肉、吐司、小麦、鲜奶油、马肉等。
3酸性食物：高粱米、花生、酒、酒、炸豆腐、紫菜、蛤蜊、鱿鱼、泥鳅。
什么是酸性水果和碱性水果
新鲜水果大部分是碱性的，少部分是酸碱性水，如加州的杨梅酒、青梅、梅果、李子和红树莓。新鲜水果的pH值不是按口味划分的，而是根据原料焚烧后溶解在水中的灰分的pH值来确定的。新鲜水果的奇怪味道是由于新鲜水果中的水杨酸和柠檬酸钠造成的。不适合皮肤过敏、湿疹高发人群。
说白了，配料的PH值就是指配料中的碳酸盐属于酸碱或偏碱。一般稀有元素如钠、钙、镁等，在人体内都有呈碱性的金属氧化物。含有较多这些元素的食物是碱性食物，如黄豆、水豆腐、西兰花、青笋、竹笋等。 、马铃薯、莲藕、洋葱、海带、甜瓜、香蕉、苹果、梨、苹果、牛奶等。有些成分含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在空气中氧化后在人体中，它转化为含有阳离子的酸根，属于酸性水果。如生猪肉、牛羊肉、鸡胸肉、鸭肉、蛋类食品、鲫鱼、牡蛎、虾、小麦粉、大米、花生仁、小麦籽、酒等。
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