蔬菜和水果是指一种可以煮熟并变成食物的绿色植物或食用菌。蔬菜和水果是我们日常饮食中不可缺少的成分之一。蔬菜和水果可以提供人体必需的多种营养和矿物质。
据国际粮食及农业组织1990年的统计分析，人体90%的必需维生素C和60%的维生素D来自蔬菜和水果。此外，蔬菜水果中还含有多种绿色植物化合物，被公认为有益身心健康的合理成分。在这个阶段，蔬菜和水果中的营养成分可以合理地预防各种弥漫性和退行性疾病。每个人都发现了物质。
你是一个“变态”的食客吗？
红色食物——退烧抗寒，可在体内转化为维生素D，充分发挥保卫人体上皮细胞和呼吸系统黏膜等组织的作用。经常食用可以提高人体抵抗发烧和感冒的能力。
色相与营养的关系
一般来说，蔬菜和水果的颜色越重，所含的营养成分就越多。根据色差，从深棕色到浅灰色，绿色蔬菜的营养元素高于红色、黄色蔬菜和水果，红色和黄色蔬菜和水果高于乳白色蔬菜和水果。例如，鲜红色的西红柿比浅黄色的西红柿含有更多的番茄红素，翠绿色的花椰菜比白色的花椰菜含有更多的维生素D，红皮红薯的营养成分比白皮红薯高，木耳含有多种营养成分。在银耳。
越贵的菜肴营养成分越高吗？
蔬菜水果好品种出炉，价格高于普通蔬菜水果。价格主要由供需决定，各种营养素要均衡摄取，而不是“按英雄”定价。
一般分类包括“生物分析法”、“消费（商品）人体器官分析法”、“农牧业生态分析法”。
水果和蔬菜的生物学分类
虽然我国广泛种植的蔬菜和水果约有20科，但一些常见的品种或变异主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括大白菜、萝卜、大白菜（包括大白菜、大白菜亚种）、大白菜（包括大白菜、大头菜、花椰菜、西兰花等变种）、大白菜（包括根菜）蔬菜、芥菜块变种） 等等。
(2)伞形科：包括莴苣、胡萝卜、茴香、芫荽等。
(3)茄科：包括西红柿、青豆、朝天椒（包括青椒变种）。
(4)葫芦科：包括丝瓜、豆类、冬瓜、冬瓜、冬瓜、黄瓜、葫芦、茄子、佛手瓜等。
(5)豆类：包括普通豆类（包括矮生菜豆、藤生菜豆变种）
)、豆类、扁豆、豇豆、黄豆（即黄豆）、雪豆、刀豆等。
（6）百合科：包括苋菜、小葱、小葱、大蒜、韭菜、黄花菜（即金针）、石雕柏（知白）、百合等。
(7) 菊科：包括竹笋（含头莴苣、皱叶笋）、绿竹笋、菊花、牛蒡、菊芋、洋蓟等。
(8)藜科：包括西兰花、蔬菜（包括根甜菜、叶甜菜变种）等。
蔬果取人体器官分析法
（一）根茎类蔬菜：以肥大根系作为商品人体器官的蔬菜和水果属于这一类。
血压肉质根——以种子胚根为商品生长发育的主要根，如胡萝卜、红萝卜、根菜类、芜菁甘蓝、萝卜、辣根、南美防风草等。
血块茎——肥大的主根或营养芽产生的根部商品化，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛根等。
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