糖醋蒜主要是用糖、醋和生抽腌制大蒜。在北方地区，大蒜都是生吃的，但北方人更喜欢吃腌制的。在日常生活中，很多人喜欢腌制的。蒜茸腌制非常简单，营养丰富。糖醋蒜少了蒜的辣味，吃起来酥脆甘甜，健脾开胃。糖醋大蒜水还能吃吗？
酱汁存放时间长，建议不要使用。如果长时间不保存，剩下的糖醋蒜汁，如果要再次使用，一定要再次煮沸，冷藏后再使用。煮沸的糖和蒜汁在倒入容器之前必须完全冷却。
腌制糖醋蒜的汁液存放时间长了很容易发霉。发霉的果汁会导致发霉，第二年再用的话，有利有弊。
糖醋蒜怎么腌制
原料：新蒜100头，蒜头细长青葱盐60克白醋或米醋（不喜欢颜色的可以用白醋）1000克（2斤）白糖800克甜与香的比例酸是1斤醋8两糖（也可以根据自己口味调整）
制作：
1. 大蒜去蒂（不要急着请，可以剥去嫩的煎一下）和蒜须，剥去厚皮
2.洗干净，用冷水（只喝水）浸泡24小时（中间换一次水）
3.取出控净水，撒盐搅拌腌制2~3天。每天搅拌两次。可以把锅倒过来，这样搅拌很均匀。
4.取出放入准备好的容器中（要干燥，无油渍，无水），大蒜腌制时的汁液不用放入容器中，直接扔掉即可
5.取一个没有水的干净盆，倒入醋和白糖，搅拌至白糖完全溶解在醋中（不用大火煮食材）
6. 将搅拌好的糖溶液倒入腌蒜中，盖紧。
7. 喜欢吃辣椒的可以3天吃完，喜欢腌透的需要15天左右（根据大蒜的大小）
吃糖醋蒜有什么好处？
糖醋大蒜具有健脾养胃、促进消化、清肠、解毒、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等作用。特别适合一些中老年人。大蒜的甜味得到了缓解，其辛辣的性质也越来越得到缓解。所以，即使是阴虚火旺的人，还是可以吃一些的。尤其是在吃体内脂肪较多的肉类时，吃酸甜的大蒜，不仅可以去除油腻感，还能促进身体的消化吸收。
吃糖醋蒜有什么坏处
如果长期吃太多大蒜（不管是糖醋大蒜还是普通大蒜），尤其是眼科患者，会引起频繁发热、双眼视力模糊、视力明显下降、耳鸣、口干、口渴，而且重量很重。这就是长期喜欢吃大蒜的不利影响，所以民间有“大蒜有益，只伤眼睛”的说法。
大蒜可作为辅助凉菜，用于喝汤、饮用。持续咳嗽的孩子，不妨多喝点糖蒜水，一定程度上可以缓解症状。此外，大蒜的抗氧化特异性优于野山参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人，可以合理预防铅中毒。
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