平菇本身会充分发挥出一种鸡精的味道，所以在制作平菇的情况下，是不需要加鸡精的，因为平菇本身就很好吃。大家在街上买的平菇，一般都是干香菇。这些平菇要浸泡一段时间才能正常使用。因此，有人发现平菇泡制后吃起来有酸味。此时一切正常吗？
为什么新鲜香菇有味道：
一是质量有问题，二是醋放多了。
可能是在小商贩手中久了，也可能是没有好好保存，有些比较醇厚。表示有点霉，不是很新鲜。
好的平菇不容易有异味，应该掰开。其实平菇是碱性食物，有点奇怪的味道不一定不好，但至少不新鲜。意见和建议，因为我经常吃，从来没有吃过酸的。
新鲜香菇是冷藏还是冷冻：
可以放冰箱冷冻，冷藏后会变黑发霉。将平菇放入冰箱，有利于储存和冷藏。
平菇贮藏时，要避光贮藏，一定要避免强光存放，还要避免用透光材料包装；
密闭贮藏，平菇可用铁桶、瓷罐等密闭容器贮藏，容器内衬食品袋。容器口要尽量避免张开，有标准的可以用袋子装氧气和氮气。平菇一定要存放在阴凉凉爽的地方，超低温，所以盛有平菇的器皿可以密封保存在冰箱或冰柜中。将新鲜的蘑菇放入冰箱的速冻冷冻室，可以延长保质期。使用前可以解冻，但不能反复冷藏。
如何挑选好的平菇：
选购平菇时，需要从各个方面入手。平菇的品质规定：香菇厚实香醇，菇肉紧实，菇面光滑，大小匀称，色泽黄褐色或黑褐色，菇面略带霜。菌褶致密而洁白，菌柄短而粗，干燥不发霉，不折断，质量上乘。看起来很大的新鲜蘑菇是不需要吃的。因为它们大多是用生长激素来增重的，所以很多都会对身体造成不良影响。
泡干香菇的快捷方法：
一般来说，干香菇的浸泡时间需要一个多小时。教你一个快速泡干香菇的方法，让你在急需的时候不用担心。
找一个可以密封的容器，例如家用微波炉密封盒或冰箱密封罐。放入晒干的香菇，加平菇没用过的水，不用倒进器皿，盖上外盖。
用力摇晃容器，使平菇在容器中相互碰撞。如果它能给你很大的力量，那就用力摇晃它，它会更快好起来。
继续用力上下摇晃一分钟。打开它，看看它是否达到你需要的水平。如果感觉不够，再摇一摇，直到达到满意的程度。
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