汕头牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸的质地比较嫩，味道也比较嫩。牛筋丸在牛羊肉中加入了一些嫩筋，口感层次是为了增强嚼劲。听说上好的牛肉丸扔在地上可以跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的。也许这个性能可以做到，因为它们都是由人工服务操作的，所以成本比系统高。那么，牛筋丸和牛肉丸有什么区别呢？
牛筋丸和牛筋丸的区别：牛筋丸可以分为牛肉丸和牛筋丸。
什么是牛肉丸
牛肉丸是广东潮汕菜的特产，又称手捶牛肉丸。牛肉丸作为广东潮汕知名小吃，数百年来在广东潮汕广为流传。 2003年7月，汕头牛肉丸被中国烹饪协会认定为“特色美食小吃”。
手捣牛肉丸是广东潮汕较为普遍和流行的民间小吃。可作小点心或宴请汤。潮州人用两根特制的铁棒，每根重3斤，呈正方形或三角形，用双手依次捶打，使牛羊肉成浆。另外，用牛羊肉和牛骨熬汤煮牛肉丸，使牛肉丸的牛羊肉味更浓。此外，海鲜酱油作为酱盘食用，曾被评为汕头名小吃。
什么是牛筋丸
牛筋丸是广东潮汕著名小吃，在汕头市已有近100年的历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸。牛筋丸在牛羊肉中加入了一些嫩筋，很有延展性和耐嚼性。
传统的牛筋丸制作方法是用新鲜的牛腿包肉调味，去筋后切成块，放在一块大砧板上，用两把特制的方锤和小刀（净重可达3KG），并按住左右。将牛小腿打成肉酱，加入少量雪粉、盐、优质鱼露和鸡精，再次捶打15分钟，然后放入大碗中，加入鱼糜、肥肉丁和鸡精, 拌匀, 用力搅拌蛋挞, 直到肉馅不从手上掉下来, 然后用手抓住肉馅, 握紧拳头揉成球, 用勺子将它们放入温水盆中, 煮熟将丸子用温火煮8分钟左右，取出牛肉丸。
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