鱼有时比小鱼好吃很多，而且菜谱也比较简单。尤其是炸小鲫鱼这道特色菜，根本不需要做其他火锅小菜，只需要三种佐料。炸鲫鱼的做法是什么？接下来，我们就来详细聊聊吧！这次不是简单的介绍，我们力求让大家轻松学习如何制作这道美食！
第一件事是提前准备食物。草鱼应该在中国各省都有，尤其是个头不大的草鱼。销售市场的草鱼价格并不贵，差不多5元一斤左右。由于解决起来比较不方便，所以没必要一次买太多，我觉得一个两三斤就够了。而如果要炸小鲫鱼，草鱼的大小不宜太大，上下一两条小鲫鱼，小而强，不方便解决，太大了会不干，会影响口感
当食物准备好时，它需要在开始时解决。如果草鱼比较小，可能会比较难解决。建议大家可以马上把剁椒鱼头切掉，只留下鱼身。去除鱼鳞可以使用酒瓶的外盖，比我们常见的西瓜刀或剪刀方便多了。小鲫清洗干净后，可以用冷水泡十分钟，这样血就可以泡出来了。然后用盐和白胡椒粉腌30分钟。既然是鱼，就可以马上拌匀，不用一个个上调料。
小鲫鱼腌制后，一定要控水，以免在油炸的情况下油溅过多。将适当的油倒入煎锅中。油不应该覆盖鱼。第一次煎的情况下，熟度的控制可能不是很好，可以多放点油。然后用生鸡蛋和木薯淀粉简单地调整蘸酱。油烧至冒泡后，将小鲫鱼裹上蘸料，开始煎（无需蘸料），一根一根放入锅中，一次煎五六条。鱼都入锅后，可以先盖上大锅。大约两到三分钟后，解开大锅盖并检查。一面煎至金黄色后，翻另一面。熟度一定要把握好，一定要炸透，但不能太干。不炸的话刺会硬，太干了会影响口感！
炸好的小鲫鱼喷上少许醋，稍稍冷却后即可食用。自然是可以再生产加工的，就是用葱姜蒜和香葱酱油炒，味道会更香一些，但是味道可能会有点咸，非常非常好吃饭。比较成功的炸小鲫鱼不需要吐，因为鱼骨一般炸得比较脆，可以马上咀嚼。最后不得不说，不仅小鲫鱼可以做到，普通的白纹鱼、马口鱼、鲭鱼都可以做到，而且从口感上来说，都非常非常好！
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