牛蒡根，又名恶根、鼠粘根、牛肉菜，是牛蒡的根。我们现阶段在市场上看到的牛蒡就是牛蒡根。牛蒡根可立即用于烹煮和熬汤，也可加工成牛蒡茶，有的可立即切片晒干入药。牛蒡根常被用作保健品。那么，牛蒡怎么吃呢？
牛蒡鱼汤：
原料：鲜牛蒡100g、鱼100g、番茄15g、扁豆25g、吐司100g、骨汤250g、干香菇15g、食用油150g（实际用量25g）、黄酒、鸡肉香精、盐、干淀粉为宜。
实践：
1 首先，将平菇放入小水泡中，去除根部，切成方块。
2 牛蒡洗净，去皮，切碎。
3 西红柿、吐司面包丁、小麦粉和自来水调好；
4. 将鱼取出放入一锅开水中，用小火煮沸，然后取出，压碎泥；
5 骨汤煮沸后倒入鱼泥、牛蒡碎、扁豆、平菇丁、西红柿丁、鸡精、米酒、盐等。
6 水烧开后，加入淀粉和面粉，稍微搅拌一下，加入动物油调成鱼泥；
7 锅内倒入食用油，倒入鱼泥。服务。
功能：养胃，适用于脑血管病、高血压、冠心病等。
牛蒡的功效其实有以下几个方面：
1、抗菌作用：牛蒡的全绿植物都有抗菌成分，其中叶子的抗菌成分最多，关键是抗金黄色葡萄球菌。
2、延缓衰老、消除氧自由基的作用：牛根中含有乳酸脱氢酶，能提高免疫细胞系统的魅力，消除体内氧自由基，阻断脂褐质的转化和沉积体内的黑色素。抗衰老可防止衰老，为身体提供抵抗和消除氧自由基的内在保护自然环境。
3、抗癌作用：牛蒡子能抑制肿瘤细胞中硫酸铵葡糖基酶的活性。牛蒡甙元也具有抗癌特异性。此外，牛蒡甙元还具有抗阿尔茨海默病的作用。根据当代科学研究结果，牛蒡中含有黄酮甙，对恶性肿瘤有一定的抵抗力。其粗提物具有选择性毒副作用。较低的量可以抑制肿瘤细胞的繁殖，使肿瘤细胞接近所有正常细胞。 .
4、去除污水中过量重金属的效果：牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
5、抗肾炎作用：牛蒡子和牛蒡酚具有抗肾炎特异性，可作为肾病治疗药物合理治疗亚急性特发性肾炎和弥漫性肾小管肾炎。
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