糯米粉（米粉）是由禾本科植物的种子（大米）制成的面粉，又称米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是糯米中最不糯的一种，具有糯米粉不可替代的功效。买糯米粉的时候要注意。真正正宗的糯米粉不是雪白的，而是略带灰白色的。
糯米粉又称澄粉、挺粉、小麦淀粉。它是一种由小麦制成的无麸质小麦粉。可用于制作虾饺、果粉、粽子等各种小点心，是加工小麦粉的生产。用自来水浸泡后，将小麦粉中的面筋与其他物质一起提取，面筋变成面条，剩下的就是清面粉了。
1、除直接应用外，还可生产加工成各种变性淀粉、水解反应产物等；
2、粉条、红薯粉条等用木薯淀粉制成的食物可以立即食用；
3、以木薯淀粉为原料，可用于方便面、香肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作为酒精的原料，用于生产淀粉糖、碳水化合物、乙醇、抗菌药物、鸡精等商品。木薯淀粉还可以生产加工成变性淀粉，广泛用于造纸、纺织、食品、锻造、制药、工程建设、石油钻井、冶炼等行业。
将全麦面粉混合成面糊，放入水中立即清洗，直到面糊的体积没有变小，剩下的面糊是面条，糯米粉在水中。出来的时候，把最上面一层的水慢慢倒掉，下面的粘稠物晾干或者风干，就是糯米粉了。
糯米粉实际上是生木薯淀粉。使用时用开水冲泡，使其融化变粘，合成面糊。
土豆泥或红薯，或用绿豆粉揉成团，也可以做成相对粘稠的米粉，但不能弄到面条。
如果你想马上把它洗得太硬，你可以把吐司撒在面糊上，但这样弄面条会很费力。
融化后的木薯淀粉还可以做粘合剂，纯天然环保，而且粘得好。
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