面条是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的天然植物蛋白。小麦粉中加入适量的水和少量盐，搅拌成面糊，然后用冷水反复手洗，去除面糊中的木薯淀粉和其他残留物，剩下的就是面条。将油面筋用力揉成球状，将资金放入火锅中炸至橙黄色。拿出来上桌。将洗好的面条放入沸水锅中煮80分钟至熟，即为“水面筋”。
原料
将小麦粉放入容器中，加入小麦粉净重60%的水（水中1%食用盐），搅拌均匀，生产加工成粘稠的面糊。然后静置1小时，夏天的休息时间可以短一些，防止氧化。加水的流量不宜过大，以免蛋白质在粘合前就分散在水中，给实际操作带来困难，也会影响面条的获取率。
成型
将面糊放入胶筛、筛子或旧粗布中，洒水。揉洗时，木薯淀粉会随着流水而去，而留在肉卷或布上的粘性蛋白质就是湿面条。洗手越频繁，面条中木薯淀粉的混合比例越低，蛋白质含量越高，品质越好。通常手洗 3 到 5 次。洗过小麦粉的水中含有大量的木薯淀粉，沉淀可得小麦淀粉。湿面水分38%左右，蛋白质60%左右，表面光滑，延展性充足，延展性好。
分类系统
(1)油面筋：可以加小麦粉，但不能加小麦粉。添加小麦粉的秘方（北京、上海）为：湿面10kg，小麦粉2.0-2.9kg，盐少许。混合7到8分钟，取下并切成小块，做成一个球。先将钱放入油温90～100℃的锅中，煎3～5分钟，至球面破。然后将钱放入油温130-240°C的锅中，再煎10分钟。
天津的炸面筋不是用所有的辅料做的，所以炸出来的面金黄漂亮，表面凹凸不平，就像四川泡菜一样。这是由于上面提到的湿面条的延展性和延展性。所以，就算是跟肉一起炖，也不会腐烂，只是形状几乎翻了一番。
(2) 水面筋：将湿面切成小块或做成球状，然后放入一锅水中，用蒸汽加热，使蒸汽保持在 100°C 30 分钟，然后水面筋将形成。
（3）烤麸：将湿面条铺在厚度为2-3厘米的抽屉中，加热30分钟作为烤麸。此外，还有面肠、面皮、面丝、桃酥面、臭面等。
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