茄子又名矮瓜、白茄子等，茄子属于常枝草本到亚灌木。水果可以作为蔬菜食用。根、茎、叶入药，有促进小便的作用，叶子还可作局部麻醉剂。种子是抗肿瘤药物和兴奋剂，但很容易引起胃虚弱和便秘。吃生水果可以缓解细菌中毒。原产亚洲亚热带，中国各省均有栽培。
1、提前准备好原材料
原料：绿豆（绿皮）500克
辅料：黄豆粉80克
调料：生姜10克食用油80克大蒜10克< span style="line-height:1.5;">大葱50g山椒50g生姜10g白酱油25g盐5g 20g 糖15g 白米醋每个合适的
2. 练习
1.嫩绿豆洗净，去梗，切成两片，用十字刀修边；
2. 高良姜洗净切碎；
3、姜、蒜、山椒切成细丝；
4. 将生鸡蛋、盐和干细豆粉搅拌成鸡蛋豆粉；
5.生抽、醋、白糖、蔬菜汤50ml、水豆粉做酱汁；
6.锅中放入菜籽油，小火煮至六分熟。将绿豆裹上蛋豆粉，一颗一颗放入锅中，炸至橙黄色，外皮酥脆。把它们移到盘子里；
锅内留油，放入姜、蒜、
酸辣椒丝，炒香，入酱汁翻炒，煮沸后淋上青豆，撒上葱丝和高良姜即可食用。
1.绿豆外皮洗净刮去，切成条状，撒上1勺盐，搅拌腌制10分钟。
2. 将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加入少量水，调成适中粘稠的面糊。
3. 把腌制好的青豆倒掉坏水，放入面糊中搅拌均匀，让每颗青豆都被面糊覆盖。
4、锅内油烧至60-70%，将沾有面糊的绿豆放入锅中炸至绿豆金黄酥脆，即可捞起控油补水.
5.番茄酱一汤匙，醋一汤匙，香油一汤匙，糖3汤匙，水2汤匙调成酱汁（这里的汤匙指的是5ml），切碎的胡萝卜，蒜苗，葱并放在一边。
在锅里煮少量油。油烧开后，将蒜苗和胡萝卜放入锅中，放入小葱爆香，倒入酱汁，小火煮开。酱汁起泡后，将炸好的切片放入锅中。在平底锅中翻炒，使每条条都均匀地涂上酱汁。
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