爱吃特殊食物的人都知道，银耳是一种很好的食物。早上将银耳和大米一起煮成银耳粥。喝一碗，神清气爽一整天；将银耳和大枣一起煮。此汤由银耳和红枣熬成汤，是补血益气的佳品。所以，鲜银耳好还是干银耳好。
干银耳或鲜银耳为佳
干银耳比新鲜银耳好。
目前市面上常见的银耳普遍以干性为主，这是大家长期工作经验的积累。但刚采摘的新鲜银耳却含有类似卟啉的光泽物质。服用新鲜银耳后，卟啉状光泽物质会随着血液循环系统，扩散到身体的表皮细胞。这时，阳光直射可能引起日光性皮炎，皮肤发红、发痒、发痒，出现红色丘疹和水疱。
鲜银耳和银耳的区别
大家都知道银耳的营养成分很高。因此，银耳越来越受到大家的青睐。但是，人们在购买银耳时，通常会选择一些朴素的“新鲜银耳”。生产出来的“鲜银耳”全部经过加工处理，无毒，可即食。其实，真正的新鲜银耳确实不一样，它不同于一般的银耳。
一方面，在加工工艺上，鲜银耳不是经过生产加工加工而成，而一般银耳是经过多级生产加工干燥而成。
另一方面，新鲜的银耳具有类似卟啉的光泽物质。服用新鲜银耳后，卟啉状光泽物质会随着血液循环系统扩散到身体的表皮细胞。此时，暴露在阳光直射下可能会导致日光性皮炎。皮肤瘙痒和瘙痒，出现红色丘疹和水疱。卟啉还容易被咽喉黏膜消化吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、嗜睡和呼吸困难。一般银耳没有类似卟啉的光泽物质，对身体无害有益。
现在大家应该明白新鲜银耳和银耳的区别了，所以，尤其是外出采摘银耳，千万不要随便煮着吃，因为大部分天然银耳都是有害的。
禁忌和常见问题解答
1、发霉的银耳不能吃
（1）发霉银耳的鉴别：发霉的干银耳焦黄呈淡黄色或绿褐色，不鲜艳，花形弱异，易折断，蒂上有小黑点或橙红色软点，小水泡后又粘又臭。此外，如果表面有蓬松的干燥薄片，则存在霉菌生长的风险。
(2)有害物质：银耳中毒是由黄链球菌的外毒素引起的。
(3)危害健康：黄链球菌外毒素对人脑、肝、肾功能有严重危害。
(4)食物中毒症状：头痛、头晕、恶心呕吐、呕吐、呕血、咯血、尿血、全身血斑、皮肤黄染、昏迷、抽搐，食用发霉的银耳后3～7小时。最终，出现脑水肿或肝坏死并死亡。
2. 常见问题
血压银耳为上品，干燥，黄白色，花大，体轻，有光泽，胶原纤维粗；还要注意是否潮湿和寒冷。湿冷者，表面有绒毛状干片，有长霉风险，请勿食用
血银耳必须先用冷水浸泡（头发全部竖起），再用热水（温）浸泡20～30分钟，再用清水洗净数次后食用。
辅助人工培育的新鲜食物获得后，应先烘干（烘烤），无需覆霉。购买和储存时，保持自然通风和干燥，防止细菌滋生。
如重负荷服用后发现中毒，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，至痊愈程度服用；严重者应住院治疗并用药。
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