去泰国旅游饭店，一定要点菜——咖喱酱、冬阴功汤、芒果糯米糕，这些都是云南菜的基础和生活。但是每次点咖喱酱，红黄绿的重点是什么？重要每次我了解餐饮服务员，我得到的答案都不统一。那么黄咖喱、绿咖喱、红咖喱各有什么特点呢？
黄咖喱
口感更柔和的一种，因为在整个烹饪过程中至少加入了朝天椒，更多的是加入了椰子油和豆油。常用香料的类别较复杂（实际适应症见后文），因此香味较深。淡黄色的主要来源是姜黄。在食物营养方面，可以说是绝配，也是我们在菲律宾中餐馆听得最多的。
煮好后，确保所有的食物都被酱汁包裹着，在乳白色的沙拉酱被稀释后，姜黄的颜色呈现出最极端的情况，咖喱酱的香气终于被完全带走。走频道，浓郁的咖喱酱风味夹杂着甘甜的椰奶。从舌头到整个嘴巴，整个嘴巴都被完全捕获。回味无穷，有奶味。受不了了没错，你必须有一碗饭，你似乎是世界上最幸运的人。
红咖喱
大部分情况下，红咖喱是整个烹调过程中加入朝天椒量最多的一种，加葱和蒜的量最少，加高良姜的量也最多，所以味道异常辣.亮红色的关键自然是小辣椒，更适合搭配食材的层次，牛羊肉。因为辛辣食物的味道刚好能抑制牛羊肉的膻味，而牛羊肉的乳香也有协同作用，增加了味道。
绿咖喱
味道又辣又酸。烹调过程中，青柠（皱石灰）果皮、大量香茅和芫荽根加入，味道略带芳香。许多青辣椒用于烹饪。青辣椒也被公认为比较辣的食物之一，所以很多人说青咖喱是最辣的。不过总体来说，朝天椒的比例比不上红咖喱，所以红咖喱应该是辣的老大哥了。翠绿色的主要来源是青椒。食材更多是海鲜，鸡肉更配。烹调时，当地人喜欢在火锅的配菜中加入小圆茄子和豇豆，并用新鲜的罗勒叶和卡菲尔柠檬叶增添醒目的绿色植物香味。所以，在我心里，绿咖喱可谓是这个大家庭里的新鲜自然。
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