牛羊肉是除了生猪肉以外，大家最喜欢的肉肉，但它的价格却比猪肉贵好几倍。所以，对于穷人和其他人来说，牛羊肉就算是一顿好饭，如果肉质不是很好，那就奇怪了。因此，今天就来学习如何从网络编辑器中挑选美味的牛羊肉吧！
对于牛羊肉的选择，我们可以从色泽、口感、粘度、延展性等方面进行区分。
颜色辨别
新鲜猪肉 - 肌肉呈匀称的鲜红色，表面有光泽，体脂呈雪白色或黄褐色。
次鲜猪肉——肌肉颜色略深，横截面仍然有光泽，但体脂肪暗淡。
发霉的肉——肌肉呈暗红色，颜色暗淡，体脂呈深绿色至翠绿色。
味觉鉴定
新鲜猪肉 - 具有新鲜牛肉特有的所有正常风味。
第二次新鲜猪肉 - 轻微的氨味或奇怪的气味。发霉的肉——臭。
粘度鉴别
新鲜猪肉 - 表面稍微干燥或用不接触手的吹干薄膜吹干。
次鲜猪肉——表面干燥或粘稠，新断面湿润。
发霉的肉 - 表面非常干燥或粘稠，新的横截面会粘在您的手上。
可扩展性区分
新鲜猪肉 - 指压按摩后可以立即修复凹痕。
第二新鲜猪肉 - 指压后的凹痕愈合缓慢，不会再回来。
发霉的肉 - 指压后的凹痕无法修复并留下明显的痕迹。
如何鉴别水牛肉？
牛羊肉灌水后，肉的化纤更加不光滑，化纤明显外露；由于浇水，牛羊肉有嫩感，但观察肉表面，经常会出现漏水现象；湿感重；牛羊肉表面用干卫生纸擦，纸很快就湿了。虽然一切正常，但牛羊肉不沾手，纸贴不熔流率。
如何判断冷冻牛肉是否新鲜？
关键是要与骨汤区分开来。冷冻牛肉解冻后，骨汤完全透明，无残留，说明该类牛羊肉品质清零。如果骨头汤浑浊，那么冷冻牛肉就不是很好。
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