因为大部分凉菜都是用超低温烹制的，所以对营养成分的破坏较小，可以吃到食材的天然味道。凉菜也是我们日常生活中常做的菜。不过，做凉菜的小技巧也不少。那么街头挑选凉菜的秘诀有哪些呢？接下来就知道了。
在日常生活中，我们大多数人在准备凉菜时，都会添加各种调味品，但味道始终不尽如人意。其实凉菜的精髓没有调味品，只是在调味品的比例上。
1. 麻汁。花生酱用麻油稀释，加入盐、鸡精、麻油、蒜末拌匀。这种调味酱可以与原料混合肉类和蔬菜。常见的有：芝麻汁豆、麻汁丝瓜等。
2、咸酱。取一个碗，加入1汤匙酱油、1汤匙香油、1汤匙香油、1汤匙糖、2汤匙盐、2汤匙醋，拌匀。这种调味酱多用于拌凉菜和荤菜。
3.辣酱。盐1汤匙、香油1汤匙、香油1汤匙、辣油2汤匙、糖3汤匙、白米醋3汤匙。注意：一定要在糖醋汁里放更多的糖。
4.洋葱汁。取一个碗，加入葱花和盐拌匀，在葱上浇上沸油，然后加入八角、砂仁、茴香、大蒜、鸡精和色拉油。适用于混合蔬菜、水果和肉制品，如：葱油鸡、葱油笋等。
5.辣酱。盐1汤匙、糖1汤匙、醋2汤匙、辣油2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、香油1汤匙。一般做凉肉的时候都会用辣酱。
6.糖醋酱。将少量姜片和芝麻椒放入水中煮一会，捞出，加入白糖煮至溶化，取出锅中待凉，再加入醋，少许适量盐，香油，搅拌均匀。糖醋酱一般用来拌蔬菜和水果，如糖醋藕片、糖醋萝卜。
7.大蒜汁。制作蒜蓉蒜末，加入盐、鸡精、色拉油和酸菜鱼火锅拌匀。这种调味酱既适合肉类也适合蔬菜，例如蒜茸海鲜、蒜茸豇豆等。
8、生抽。以生抽、麻油、味精、酸菜鱼火锅为原料。
9. 虾油汁。成分是虾籽。做法是将香喷喷的虾籽炒香，然后放盐、鸡精、麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅等调味品煮沸。成品呈乳白色，咸香可口。搭配荤素菜都合适，常见的有虾油笋、虾油鸡片。
10. 蟹油汁。食材有熟蟹肉、盐、鸡精、姜沫、绍兴酒、酸菜和鱼火锅。做法类似于虾油酱。蟹肉先用青菜炒，再用调味品煮。它呈橙红色，咸味可口。常与荤腥搭配食用，如：蟹油鱼肉、蟹油鸭胸等。
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