平均气温已经逐渐开始回暖，不经意间，冬天已经过去，早春已经悄悄来临，而春天正是春回大地的季节。各位小伙伴，今天就来说说一种比较有特色的野果——香椿芽。香椿芽味道独特，营养丰富。香椿芽最美味的部分是香椿芽。老香椿芽不好吃。香椿芽可制成香椿芽，质保期长。如果你想用香椿做炒鸡蛋，记住一个小技巧，香椿芽又香又好吃。
准备食物：2小把香椿芽，2个生鸡蛋
烹饪过程：
1. 将准备好的香椿芽清理干净，提前准备一个小盆，将洗好的香椿芽放入洗脸盆，加一勺盐，适量冷水（刚好够香椿芽不透为佳），让它坐了10分钟。
2.提前准备一个小盘子，打碎2个生鸡蛋，轻轻搅拌。
3.准备锅，加入适量冷水烧开，放入泡好的香椿芽，上下一分钟后迅速取出香椿芽，用冷水过香椿芽，轻轻挤压成水，然后将香椿芽切成小块，最好切碎，放入一碗蛋液中，用筷子搅拌均匀。
4.放入蛋液碗中，加入一小勺白糖，一勺盐，低于米酒和冷水，用筷子搅拌均匀待用。
5.准备炒锅，加入适量植物油，待油烧开后，将准备好的蛋液逐渐倒入锅中。倒入蛋液后，用勺子滚一下，让蛋液继续接触炒锅，直到蛋液凝结成型，就可以开锅了。
烹饪技巧：
1、由于香椿芽最好的部位是香椿芽，而且香椿芽比较嫩，清洗时很容易擦破。这时候用盐水浸泡香椿芽，香椿芽就可以套在香椿芽上了。一些残留物会自动脱落，而用盐浸泡的香椿芽味道更嫩。
2、加入适量的米酒和冷水，再加上调味料，会使蛋液更嫩，口感更顺滑，而且在整个加工过程中，蛋液会很快凝结，所以炒出来的香椿鸡蛋，生鸡蛋比较老嫩，香椿芽比较新鲜。
3. 香椿炒蛋最重要的秘诀之一就是香椿芽一定要经过涮水才能煮熟。烫过的香椿芽不仅更容易煮熟，而且还能消耗香椿芽中所含的酸。使香椿芽的营养成分更符合人体的规律。
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