明胶也称为明胶或鱼肚。它是一种从小动物骨骼（多为牛骨或鱼骨）中提取的水溶性蛋白质。当一定量的果冻溶于沸水或其他液体时，冷藏或冷冻后会凝固成固体。明胶片分为块状和粉状两种。那么明胶粉是由什么制成的呢？
块状明胶片也称为明胶。它们呈棕色透明，有鱼腥味。它们需要在茶中冲泡以去除鱼腥味。明胶必须存放在干燥的地方，否则水分会粘住。
粉状明胶片，又称明胶粉，在粤菜食谱中也用于凝胶粉疫苗的生产，其效果与明胶完全一样。
明胶粉和明胶哪个更厉害？
散装明胶片在成分上与粉状明胶片相同，关键区别在于价格、应用时的溶液、易溶性、冷冻力值等差异。可以结合各自的优缺点和产品生产来选择哪一种。 （不能简单的说块状的凝固力比粉状的好。其实还是要看冷冻力值Bloom的。即使冷冻力值一样，凝固的主要表现力取决于实际应用差异）
块状阿胶片：块状阿胶片可以泡茶后使用来恢复，但泡好阿胶后，需要冷却晾干以指示水分，否则会改变阿胶片的含水量和凝固程度最终产品将受到影响。明胶的价格普遍高于明胶粉，比明胶粉更容易融化。
粉状阿胶片：用阿胶粉恢复，不用提前泡茶，可以立即用秘方中的液体原料（如牛奶）浸泡（液体量为阿胶粉用量的4-5倍） )，不仅实用而且操作方便，而且还可以很好的固定最终产品的凝固，但是会比块状明胶片更难融化，所以口感会更差。
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