明胶片是由英文名Gelatine和中文翻译而来，又称果冻。由从猪皮、人造皮革和鱼片中提取的纯蛋白质和胶原蛋白制成。从明胶片中得到的98%~99%的成分都是蛋白质，但最终得到的明胶片中的营养成分在生产过程中已经流失。不要误会我的意思，其他人只是一种怀疑。那么使用多少明胶呢？
由于明胶片的熔点在35°C左右，在人体温度下会融化，所以使用明胶片可以保证甜点在口中融化。明胶片可用于制作夹心蛋糕、水晶果冻、棉花糖、冰淇淋等甜点。
如何添加明胶来制作水晶果冻、糊状物、棉花糖、冰淇淋？
那么我们来说说明胶片在甜点制作中可以起到的关键作用：凝固、增稠、膨胀、稳定……
凝固 - Muss、Crystal Jelly
明胶片与水混合后呈半固态凝胶状状态，从而在生产过程中使溶液材料凝固成型。
在细布中与生奶油混合，营造出类似气泡的味道，在水晶果冻中混合，产生Q-bomb的味道。
增稠浆
将少量的明胶片溶解，加入一些果泥和酱汁，可以增加液体浓浆的稠度，降低液体的流动性，导致口感更稠。它通常用于一些甜点的浆料和一些美食中的酱汁。
翱翔——棉花糖
棉花糖的生产需要使用蛋清来消除肿胀。在棉花糖中，明胶不仅具有凝固作用，而且糖分较多的棉花糖中的高蛋白明胶可以促进消耗和膨胀。
增稠剂 - 冰淇淋
在含有明胶的冰淇淋配方中，明胶具有平滑作用。这种效应与分子结构的表达有关。大家可以理解，明胶就像是用来盖房子的建筑钢材。
明胶的蛋白质成分在高温浸泡的自然环境中极易溶解，影响最终的凝固力；
明胶片在浸泡过程中的吸水流量（在水中不溶化流出的情况下）与事后明胶片的凝固力没有直接关系。充分吸湿的直接效果是加速明胶片在生产加工中合理溶化后的速度；
回顾一下泡胶片的正确方法：
明胶：在10℃以下的食用冷水中浸泡15-2b250in，取出并擦干表面水分后使用；
明胶粉：用5-6倍10℃以下的生活用水或秘方中的液体加入明胶粉融化后涂抹；
常见问题：
如果阿胶被浸泡过，立即涂抹，浸泡时用家用水；
浸泡后的明胶片防水、防火、溶化时，注意实际操作。加热温度不应超过50-60°C。如果加热温度过高，会影响明胶片的固化。一些明胶片会继续产生腥味。影响口味；
泡胶时尽量不要重叠。浸泡后，应冷却干燥后再使用。
微信扫码添加客服