李子之类的东西产于浙江省惠州市和湖南省，主要产于广东。广东的梅干菜种类繁多。虽然长的都一样，但是大家一直在用它们做各种吃的东西。说到梅干菜，大多数人都会想到一道大菜，梅子肉。这道家常小菜是许多宴会上经常供应的一道菜。它美丽，美味，非常通风。但实际上，梅子的美味做法远不止这一种。
梅干各种做法全集
梅菜猪肉
原料：五花肉约500克，霉干50克，小葱2个，蒜瓣3瓣，高良姜2片，八角2片，生姜3片，生抽3勺，生抽1勺酱油、糯米粉1勺、米酒1勺炒菜勺、香油1勺、糖1勺、黑胡椒少许。
实践：
1. 将带皮的五花肉放在锅上，加入姜片，煮15分钟左右，待五花肉完全熟透后取出，趁热在皮上扎一些小圆孔。
2. 用酱油将肉均匀地上色后，静置晾干。
3. 从锅中取出油。油量应略多于皮和肉的量。将皮和肉放入锅中，中火煎约5分钟。记得马上盖好大锅盖，将大锅盖牢牢压在整条线上。否则很容易爆油。
4. 关火，待锅内温度下降后，捞出五花肉。五花肉放凉后，切成8mm厚的小块。
5. 将酱油、生抽、发酵酒、香油、糖和黑胡椒粉混合制成调味酱。
6、将调味汁倒在小肉上，均匀在小肉中间，静置腌制片刻。
7、干白菜用清水泡软，捞起，晾干，切碎。
8. 取油锅，放入姜末和蒜末翻炒至香，然后放入干模翻炒。炒香后，加入高良姜和八角翻炒。
9. 倒入腌肉好的调味汁，炖3-5分钟，关火，捞出高良姜和八角。
10、腌制好的小肉从皮肉朝下的角度来看整齐地排列在碗中。将煮好的霉干菜均匀的铺在小肉上，再加入很快捞起的高良姜和八角，大火翻炒三十分钟。
11. 将五花肉取出，捞起表面的高良姜和八角。
12. 将五花肉中的酱汁倒入另一个碗中，加入木薯淀粉，煮至浓稠。
13. 取一个菜盘，放在盛有五花肉的碗上，快速脱模，然后拧开盛有五花肉的碗，浇上粘稠的酱汁。
14、最后在上面撒上一点葱花。
提示：
1、刚开始煮五花肉的时候，记得时不时翻一下。
2、五花肉的皮和肉一定要扎小圆孔，这样才容易加味，以后炒的时候可以松散。
3.炒猪皮的情况一定要记得盖上大锅盖，小心炸油，整条线一定要压在大锅盖上。关火后，打开大锅盖，待其冷却。
4、蒸好后最好先放一晚再吃，味道会更好。
梅子肉丝瓜
原料：小南瓜20个，发霉干菜50克，肉末50克，小米适量，大葱适量，大蒜适量。
实践：
1、发霉的干菜洗干净后，浸泡两个多小时，然后甩掉水分，待用。
2. 将肉末放入碗中，加入米酒、糖、盐、葱、白胡椒粉，拌匀，腌制片刻。
3.锅内倒入适量油，将肉末放入油中炒香，出味后加入麻辣小米和芥菜干，一起翻炒。
4.倒入少量酱油，半瓶生抽，一小勺盐（可以试试干菜的咸味，不要盲目跟风加盐），一勺糖，放在一边。
5.小南瓜洗净，放在炒锅上，蒸10-15分钟，直到可以压碎，不一定坏。
6. 立即用冷水洗净，去皮备用。
7. 取出油锅，倒入比平时炒菜更多的油，放入小南瓜，压平，小火煎，将另一面翻过来，将各面煎好。
8. 倒入前面炒好的芥菜碎和猪肉碎，一起翻炒，加少许盐、生抽、白胡椒和五香粉。
9. 撒上葱花。
提示：
1.炒干菜的情况下，如果是咸的，如果后面加了土豆，就不用加盐了。
2.小南瓜越小越好吃。
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