没有打蛋器可以用手将打好的蛋白打成坚实的状态。长时间的速度不断搅拌气体进入蛋白质，蛋白质会膨胀，组织会越来越细腻。建议用冰块磨掉蛋白质，总时间大约需要8-10分钟。如果接触不多，纯手工制作的时候会觉得很酸很痛。如果你有亲戚，你可以通过转手来帮助。
如何在没有打蛋器的情况下打发蛋白？
木筷杀人
1.首先是碗扣，木筷的液位和搅拌位置。正确的握碗方法是右手握碗，瓷碗的屋面朝向手掌，碗扣向左倾斜一定角度，这样鸡蛋液不溢出为标准。木筷头应在垂直于液面的平面上运动。简单来说，如果液位是路面，木筷头画的圆圈应该是过山车。
2、其次是木筷的搅拌力度——自然是越大越好。但是过多的交流会导致蛋液溢出，所以建议量力而行。最后是搅拌的范围，和强度一样。在没有溢出的前提下，越大越好。
3、如果你这样打鸡蛋，你会发现大部分时候鸡蛋液不在碗里，而只是在木筷子上，尤其是开头的那两招。越熟练，视角越准确，幅度和力度越大，留在碗中的蛋液越少，没有被木筷腾空，碗扣的歪斜程度越大，效率越高。
4、蛋清起泡后，加糖2-3次打碎，用筷子打碎，搅拌至光滑发白，使尾部弯曲，湿发泡。如果姿势合适，有雄壮的汉字或女纸的手劲，蛋清不要超过十分钟。
饮料瓶杀
如果家里没有打蛋器，也可以选择用饮料瓶打死它。用剪刀剪掉玻璃瓶底，然后把瓶身剪成长条，宽约两厘米，上下，自制电动打蛋器。打蛋器准备好了。
流程：
1. 准备好蛋清和白糖，将一些白糖倒入蛋清中，然后用玻璃瓶开始打发。期间加白糖2次，再研磨一次。
2、糖的作用主要是加快蛋清的研磨，使蛋清更容易起泡。蛋清打发后，我们可以用它们来做蛋糕。
蛋白打发技巧
1、在打蛋清的情况下，蛋黄和蛋清一定要分开干净，没有蛋黄。
2. 餐具要干净，没有冰块。
3、蛋白打发的整个过程中，一定要向一个方向打，这样更容易打发。如果用手动打，尽量不用中途停下。手动模式的速度应控制均匀。如果中途手臂酸痛可以稍微慢一点，但最好不要停下来。停久了，蛋白质的气泡就会消失，你就不能再打了。
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