小麦粉与水混合后，可制成粘弹性极强的面糊。让面糊静置一段时间，使湿面筋的多孔结构形成，然后将面筋洗净。洗筋就是在流动的水中用手将面糊洗干净，这样可以洗掉木薯淀粉和水溶性物质，剩下的像硫化橡胶一样的球形骨料就是面条。面条营养丰富，以蛋白质含量高而著称。
面筋是如何洗掉的？
1.用辅助软件密孔骰子洗面筋也可以，也可以马上搓洗。
2、为了洗掉面条中多余的木薯淀粉，立即将面皮放入水龙头处的沸水中清洗，边洗边继续揉面。 （第一次洗的水不是必须的，很脏，残留物太多）。这就像烫衣服和裤子一样。
3. 重复清洁 3 到 5 次。洗手的频率更高。面条中木薯淀粉的混合比例越低，蛋白质含量越高，品质越好。多洗几遍，看看水是否干净。 （第二次洗面的水也可以留在盆里，因为洗面糊的水含有大量的木薯淀粉，所以沉淀可以得到小麦淀粉。）
4.洗好的面条有点深灰色，上面还有小圆孔。让它静置一会儿，面条就会变得光滑密不可分，有足够的延展性和良好的延展性。如果放置时间长，比如加凉水几天，就不容易损坏。
洗面筋的方法
家里用力洗面筋的人很多，中小型洗筋机很少见。除非是一些专业的面条和冷面生产厂家，否则都会使用大中型洗筋机。为了划算，面馆还记得用全自动洗衣机洗面筋。至于实际效果，只有猴子自己知道。
其实没有装备也没关系。过去的人没有那么多精良的设备，但不是靠双手生产，能做出很多好吃的吗？洗面筋有两个关键环节，掌握就好。
关键环节1：重复。意思是反复清洗面糊需要3到5次。
关键环节2：揉捏。洗面筋并不像把面条放在水里那么简单。必须用手清洗，以确保木薯淀粉被彻底洗掉。
洗面筋是个奇妙的东西，洗完就变成面条了。那是我们无法想象的场景，只能自己动手尝试，感受洗面筋的乐趣。你还会发现洗面筋也不是不方便。如果按照洗面筋的实际操作，再掌握一些洗面筋的方法，就可以快速洗面筋。例如，面团必须在水中反复揉捏。
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