河粉，又称沙河面，以大米为主，主产于广东清河。后来由于人口转移，传到了世界各地，所以名字也越来越多。文章将详细介绍下胡粉的秘方，一起来掌握吧。
1. pho的做法
1. 先将大米浸泡12小时，然后做成糯米粉，加入盐和植物油，静置30分钟备用；
2、将木薯淀粉和水按1：2的比例混合，然后与准备好的糯米粉混合均匀，静置10分钟。注意拌好的糯米粉不能有皮疹；
3、然后准备2个8寸的平盘，抹平冲积平原均匀抹油，提前准备大火烧开水，将四分之一杯糯米粉倒入盘中放入沸水中煮沸，一边放一边可以旋转，这样河粉的皮可以更均匀。最后盖上大锅盖蒸2-3分钟，碟中的大气泡会导致锅熟；
4、将蒸好的米粉放入准备好的冷水盆中浸泡，这样很容易取出河薯粉；
5、米粉叠起来的时候，注意每片中间一定要抹油，然后根据自己的要求切好拿。
2. 米粉的吃法
1、炒米粉：将米粉清洗干净，切成均匀的段备用；将蔬菜洗净，切成段；豆芽洗净，去掉部分老根备用；将生鸡蛋打散，搅拌均匀备用；锅中油烧开，然后加入生鸡蛋翻炒至蓬松，待用；在另一个油锅里，加入蔬菜和豆芽，翻炒。整个加工过程中加入适量食用盐翻炒至软，再加入米粉翻炒，依次倒入。加入适量生抽、生抽等，搅拌均匀，翻炒至米粉完全透明松散。您可以在上盘之前加入煎好的生鸡蛋并再次翻炒。
2、汤米粉：小肉洗净后，加入适量生抽和米酒腌制备用；然后将蛋黄粉倒在小肉上再抓起，再加入适量植物油；将蔬菜切成段备用；将蔬菜洗净，切段备用；锅中水烧开后，加入米粉，滚两下，捞出放入盛有高汤的碗中备用，蔬菜放在米粉上备用；将腌制好的肉放入沸油中中火翻炒，整个烹调过程中加入适量的生抽调味，上桌前加入米粉中即可。
以上是文章中对pho实践的总结。希望根据文章，大家可以更好的掌握河粉，也能做出同样美味的河粉。需要注意的是，在煮米粉的情况下，要薄一些，火力要大一些，这样才能煮得快，米粉更粘稠。
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