胡萝卜热量低、糖分低、脂肪含量低。对于那些想减肥的人来说，它们是一种很好的食物。能水吃能喝胡萝卜汁的实际效果还是不错的，一周瘦10斤。如果与东瓜、西兰花、番茄、东瓜等新鲜水果搭配使用，实际效果更强。
胡萝卜对减肥有显着效果。胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能不断增加胃的饱腹感，促进基础代谢，加速肠胃蠕动，促进内毒素废物的排出。胡萝卜中的胡萝卜素可以抑制人体摄取甜点和高热量食物的冲动，从而减少体内脂肪的摄入。
胡萝卜的化学纤维非常丰富多彩，有利于排毒。
胡萝卜的额外好处：
胡萝卜是生活中一种香脆可口、营养丰富的蔬菜水果。中医认为，它可以补肾气，健脾养胃，强元阳，安五脏。用食用油煎炸后，可在人体内转化为维生素D，增强人体免疫力，间接杀死肿瘤细胞。美国科学家的一项新科学研究也证实，每天吃两根胡萝卜，可使血液中的胆固醇降低10%～20%；每天吃三个胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。
胡萝卜中的关键营养素是β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，细胞壁由甲基纤维素组成，不能立即被人体消化吸收。吞咽等方法粉碎细胞壁，可释放β-胡萝卜素，供人体实际消化使用。保持β-胡萝卜素等营养成分完好无损对我们的消费和烹饪方式产生巨大影响。
经测定，胡萝卜中常含有的胡萝卜素比萝卜等蔬菜高出30-40倍以上。胡萝卜素进入人体后，在一系列水解作用下，可转化为多种维生素D，然后被人体消化吸收，从而弥补维生素D的不足。维生素D具有促进一切正常的功能。身体的生长、发育和繁殖，维持上皮细胞组织，避免呼吸道感染，维持正常视力，治疗红眼病和干眼症。由胡萝卜素转化而来的维生素D的天然效果远胜于人造治疗药物。胡萝卜素可以消除导致人衰弱的氧自由基。除维生素D外，还含有B族维生素和维生素C等广告牌营养素，还具有滋润肌肤、延缓衰老的功效。胡萝卜的香味是由挥发油引起的。能促进消化吸收，并具有抗菌作用。
胡萝卜可提高人体免疫力，具有抗癌作用，减缓癌症患者的化疗反应，对多种内脏器官有维持作用。女性吃胡萝卜可以降低患卵巢癌的风险。胡萝卜中含有透明质酸钾，有助于避免动脉硬化，降低胆固醇，对预防高血压有一定的实际作用。
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