有一些肥胖的人想快速减肥。他们不吃肉，只吃蔬菜，西兰花比花椰菜减肥效果好。西兰花发热量低，对比度高。西兰花促进身体的快速修复。西兰花富含蛋白质和维生素 b2。
西兰花中的营养成分不仅成分高，而且非常全面，包括蛋白质、碳水化合物、体脂、矿物质、维生素C和胡萝卜素。据分析，每100克新鲜西兰花一束中含有3.5至4.5克蛋白质，是花椰菜的3倍，西红柿的4倍。此外，西兰花的矿物质成分比其他蔬菜和水果更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等要多。西兰花最明显的一点就是它具有抗癌和抗癌作用。花椰菜含有较多的维生素C，比卷心菜、西红柿、生菜还高，尤其是在预防胃癌和乳腺癌方面。研究表明，患胃癌时，人体血细胞中硒的含量明显降低，胃酸中维生素C的浓度也明显低于人类。花椰菜不仅可以补充一定量的硒和维生素C，还可以与各种丰富多彩的食物平衡供需。胡萝卜素具有阻断癌前体细胞生成、抑制癌性肿瘤生长发育的作用。
西兰花除了防癌，还含有多种抗坏血酸，可以提高肝脏的解毒能力，增强人体的免疫力。其中一定量的黄酮类化合物可以调节和预防高血压和心脏病。此外，西兰花属于高纤维蔬菜，能合理减少胃肠道对葡萄糖的消化吸收，从而降低血糖，合理控制糖尿病的病情。
每 100 克西兰花含有以下营养成分：
卡路里 (33.00 kcal) 蛋白质 (4.10g) 体脂 (0.60g) 碳水化合物 (4.30g) 膳食纤维 (1.60g) 维生素 D (1202.00mg) 胡萝卜素 (7210.00mg) 烟酸 (0.09 mg) 维生素 B2 (0.13mg)硫胺素 (0.90mg) 维生素 C (51.00mg) 维生素 E (0.91mg) 钙 (67.00mg) 磷 (72.00mg) 钠 (18.80mg) 镁 (17.00mg) 铁 (1.00 mg) 锌 (0.78 mg) 硒 (0.70 mg) 铜 (0.03 mg) 锰 (0.24 mg) 钾 (17.00 mg)。
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