巴渝包饺子是一种非常有名的家常炒菜。鲭鱼包饺子的做法也比较简单。一般最好用苋菜作为辅料，因为苋菜可以很好的去除鲭鱼的腥味。下面为大家详细解读鲭鱼水饺的馅法。
1、饺子皮原料混合：小麦粉400克，盐2克，水210克，揉成光滑的面糊，盖上湿棉巾，密封放置30分钟。将购买的鲭鱼的内脏和头尾取出，清洗干净，沥干水分。挑选并清洗苋菜，沥干备用。芝麻辣椒洗净，用开水拌匀，放凉备用。大葱洗净切段，姜洗净打碎，放入容器中，加水拌入葱姜水备用。
2、将鲭鱼放在砧板上，用小刀将鱼中间的骨头和肉分开，去掉主肋，然后用医用镊子将鱼体内的小刺拔出。最后，用勺子将鱼逐层刮开，放入较大的容器中。
3、鱼全部刮完后，依次加入黑胡椒粉、生抽、黄酒、盐，再加入泡好的葱姜水，每次加入两三勺左右，一直加少许。搅拌至鱼肉浓稠，使葱姜水被鱼完全消化吸收。一磅鱼最多可以消化吸收200-500克葱姜水，这取决于爱好和搅拌的程度。加满葱姜水后，加入姜水，也是分批加入，每次搅拌至鱼肉变硬。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油搅拌均匀。混合饺子馅很软，但很有延展性。如果没有延展性，说明混合不充分，应加大力度。
5. 面糊做好后，切成三到五小块，取出一块包子皮，把饺子皮擀开，剩下的还是封口。
6. 将苋菜切碎，加入鱼中，不要全部混合。每袋有几袋，里面混入少许苋菜，避免苋菜出水。
7、锅中倒入70%以上的水，大火烧开，待水开后放入饺子，立即用勺子拌匀，以免粘底。然后将大锅盖上盖子，用少许冷水再次煮沸，然后打开盖子炖2分钟。
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