马铃薯发芽后，立即在芽孔周围产生大量有害茄碱，这是一种能抑制呼吸中枢的神经毒素。最好不要吃发芽的土豆。如果要服用，需要深入剖析并切掉花蕾周围的表皮，然后在自来水中浸泡一段时间，煮的时间也应该更长一些。
对于马铃薯稍有出芽、发白的部位和腐烂的部分，应彻底清除。如果土豆的总面积很大，发芽的地方很多，土豆应该扔掉。
如果吃土豆时感觉嘴巴有点麻，说明土豆中还含有较多的茄碱，应先停服，以防中毒。
如果孕妇吃太多龙葵碱，可能会导致胎儿畸形，所以孕妇要非常小心
我们都知道发芽的土豆是不能吃的，那么剥掉发芽的地方还能吃吗？让我们来看看。
如果一个土豆发芽了，即使把芽切掉也不能食用，因为发芽的土豆中含有大量致命的茄碱。马铃薯的有毒成分是茄碱，又称马铃薯内毒素，是一种弱碱性微生物甙，能溶于水，易溶于冰醋酸。
每 100 克土豆中仅含 5 至 10 毫克茄碱；发芽的土豆或未煮熟的黑绿色土豆含有数倍甚至数十倍的茄碱。茄碱具有腐蚀性和溶血性，可引起运动神经中枢和呼吸中枢麻木。
如果发现土豆有出芽迹象，烹调时应加少许醋，有助于加快茄碱的破坏，避免茄碱对身体的不良影响。另外，在煮土豆的情况下，也要注意煮十分钟以上，尽量把土豆煮熟，煮熟的土豆也不要少吃。
对于马铃薯稍有出芽、发白的部位和腐烂的部分，应彻底清除。如果土豆的总面积很大，发芽的地方很多，土豆应该扔掉。
吃土豆的好处
吃土豆的好处这么多，你想掌握吗？让我们来看看。
肠和肠
土豆中含有大量的膳食纤维，可以扩肠润肠，帮助身体立即代谢内毒素，避免便秘，预防消化道疾病的发生。
降血糖、降血脂、美容养颜
马铃薯通过许多在体内具有独特维持特性的粘液蛋白来平衡供需。可促进消化系统、呼吸系统及其关节囊和浆膜腔的保湿，预防心脑血管疾病和体脂在系统内的堆积，保持血管的延展性，有助于预防主动脉粥样硬化。
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