牛林是指从牛的后脚中挑选和提取的肉。仔细修剪后，筋油被去除，没有脂肪。外观呈长圆柱形，每件平均净重3-4KG。肉质鲜红，感官清新细腻，纯瘦肉型无人工水分，是猪肉瘦肉的精髓。牛蒡茯苓具有滑腻的功效，含有丰富的蛋白质、维生素B群、维生素b3、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋骨、滋阴养血、益气养血、止咳化痰、祛风等功效。那么牛琳可以炖吗？程序是什么？
牛林：位于牛后足膝关节的球形肉粒，又称“膝圆”。也就是牛膝关节的部位，而且由于该部位的肉比较圆，所以也被厨师们称为“和尚头”。
选择纯水煮肉是牛肉，搭配生菜、木薯淀粉等食物和调味品，大骨汤煮开后，放入牛羊肉，煮开。切记不要煮太久，否则牛羊肉会随着年龄的增长失去新鲜感。
牛林无植物脂肪，瘦而不柴。将饺子馅切碎后做煎饼，既美味又营养。茯苓味甘，含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素b3、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋骨、滋阴养血、益气养血、止咳化痰、祛风等功效。自古“牛羊补气血，功与黄芩”。
凡体弱多病嗜睡，气虚面色苍白，筋骨酸痛，气虚自汗者，可炖牛蒡。
如何/流程
先用冷水清洗牛林，然后反方向切块或滚刀块
然后，放入米酒、酱油和姜片，腌制五分钟。之后，准备少量红色粉末液体。
加锅前，先把锅加热，然后加入无盐黄油，
然后将腌制好的牛蒡和红色粉末状的液体一起倒入，煎一会儿，然后翻面。
牛麟的使用方法自然有很多。我个人认为腌制阶段比较关键，就是说不用太熟，肉会太老太硬。
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