扁豆的营养成分更全面、更均衡。扁豆种子由种皮、嫩叶和胚组成。其中，干豌豆幼叶中常含有的蛋白质、体脂、碳水化合物和必需元素营养成分分别占籽粒中这种营养元素总产量的96%、77%和89%。胚胎虽然含有蛋白质和矿物质元素，但在谷物中往往占很小的比例。种皮包括种子中大部分不能被消化吸收的碳水化合物，其中含有较多的钙、磷成分。用扁豆做凉皮也很好吃。
扁豆冷皮做法
1、将白菜洗净，用沸水焯一下，捞出冷水，研磨抛光成蔬菜泥，取汁；
2.小麦粉中加入少量盐过筛，加入蔬菜汁合成面糊，醒一会；
3、用剩余的波浪菜汁抓起面糊洗净，捞出面条和木薯淀粉；
4.面条用泡打粉煮熟后也可以拌凉菜。
5、洗过的淀粉水是指表面是透明的，静置几个小时，水和木薯淀粉就会分层；
6. 将上层冷水逐渐扔掉，搅拌剩余的面糊；
7.取一个厚底的盘子，刷一层油，加入一勺面糊，摇匀，放入沸水锅中蒸五分钟即可捞出；
8、脱模后用冷水冲洗干净，将冷面拉开，从晾衣架中取出；
9、将蒸好的凉皮切成大小适中的条；
10.清蒸凉面，很简单的吃法就是拌凉菜，准备好所有的调味料：小磨香油、麻辣油、油和胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、大蒜、等美味的调味品。把准备好的调味料拌匀，拌匀即可食用！
豌豆粉非常简单易掌握。本食谱使用新良豌豆粉，请参考其他知名品牌。自制粉皮无防腐剂，保质期两天。最好吃新鲜的。如果人们不太能够吃一次减少的量。
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