糖糕是一种过年食材，主要有小麦粉、老红糖、白糖等，所用的植物油就像一道金色的甜点。那么，糖饼煎的时候有点硬怎么办呢？
1.糖饼油炸的时候有点硬，因为没有这个过程
1. 你用错了小麦粉。制作油炸糕的面粉是低筋面粉或高筋面粉。不能使用高筋面粉。
2.你的醒面和热面的混合比例不对。热面：起床面 = 0.8:1，热面必须冷藏后才能与起床面混合。一定要加苏打水。
3. 面糊中可加入10%植物油，口感更佳。
二、糖饼煎的时候有点硬，关键是温度的关系
根据妈妈的专家教授多年制作糖饼的经验，最好将面糊的温度控制在88到95摄氏度之间。这样的温度适合小麦粉中蛋白质的水解和凝固。这种转变破坏了面糊中的面条质量。木薯淀粉会消化吸收大量水分，膨胀变粘，溶解出单糖和二糖。 .注：热面糊少粘，成品透明。
如果没有检测温度的专用工具，那我就告诉你一个小技巧。您可以将开水倒入冷瓷锅中，然后用瓷锅中的水烫面糊。另外，你可以用不锈钢锅烧开水，在黑火上等待一分钟，然后用锅里的水煮面糊。
糖糕是一种传统的特色小吃，在安徽、山东等地较为常见。炸得金黄酥脆的外皮和软糯香甜的饺子馅儿都吃不下，趁热吃更香。
3. 烹饪技巧
1、锅中热腾腾的面条煮开，这样面条就可以烫的均匀了。最后的味道是外脆内软。不必将沸水倒在小麦粉上。
2、先热锅，后加油，再加水，这样面糊既营养又不粘锅。
3. 热乎乎的面条很软。一般来说，水是小麦粉的1.5-2倍。
4、家乡的传统糖糕馅是用糖和少量小麦粉（糖的17%左右）制成的。这种馅料很甜，有的在油炸时极易燃易爆。释放。所以我加了一些核桃粉把面粉变成50%的糖。
5、炸糖饼的油温不宜过高。如果油温过高，很容易开裂，馅料会溢出。可以放一小块面糊，等面糊慢慢升起，这是煎糖饼的最佳温度，此时将生糖饼放入锅中。然后在这个温度下继续煎。
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