平菇属食用菌类食品，干燥密闭贮藏后可长期保存。如果是新鲜的平菇，几天后平菇会立即变黑，所以不太容易保存。那么，鲜香菇怎么保存呢？它可以存放在冰箱里吗？
新鲜的香菇可以放冰箱吗？
可以在冰箱里冷冻。将平菇放入冰箱，有利于储存和冷藏。新鲜蘑菇含有大量水分，不宜冷藏。如果冷冻，请放入密封罐中并在 2-4°C 下储存。
储存平菇时，将它们存放在阴凉处。一定要防止它们在强光下存放，还要防止它们用透光材料包装。对于密封储存，它们可以储存在密闭容器中，如铁桶和瓷罐。蘑菇，用具应内衬食品袋。容器口要尽量避免张开，有标准的可以用袋子装氧气和氮气。平菇一定要存放在阴凉凉爽的地方，超低温，所以盛有平菇的器皿可以密封保存在冰箱或冰柜中。将新鲜的蘑菇放入冰箱的速冻冷冻室，可以延长保质期。使用前可以解冻，但不能反复冷藏。
如何储存平菇
1、干贮法。
平菇吸水能力强，不易贮藏。当水分含量高时，它们很容易在空气中氧化而发霉，从而产生霉变。因此，平菇必须晒干后才能储存。一定要在储存容器中放入适当的小块石灰粉或干木炭等除湿剂，以防止水分回流。
2.超低温储存方式。
平菇一定要存放在阴凉、超低温的地方。有标准的容器，密封后可以存放在冰箱或冰柜中。
3、遮光贮藏法。
光源中的红外线感应会使平菇升温，紫外线会引起光化学作用，会加速平菇的霉变。因此，平菇既要防止在强光下储存，又要防止用透光材料包装。
如何挑选新鲜蘑菇
看平菇的大小，大的比小的好，因为肉质越软越结实，吃起来最爽口。
从平菇菌柄和菌盖的生长发育来看，相对均匀度较好。说白了，歪瓜枣好像都变形了。
看瓶盖的颜色和裂缝，优质的平菇瓶盖上应该有纹理的裂缝，瓶盖看起来均匀。
看看蘑菇帽的边缘。如果蘑菇帽的边缘向内弯曲，它也被称为锣的边缘，这意味着它比较新鲜。如果已经做了，说明平菇比较老。
看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗，不细长，这样的平菇质量相对要好一些。
看鳃，也就是菌盖内侧的一部分，平菇的鳃是不是比较均匀、白。如果鳃部看起来有点发黄，说明平菇太老了，采的太晚了，或者采摘保存不好，存放时间长了。
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