金针菇是我们日常生活中经常见到的食用菌，基本适用于各种烹调方法。不仅好吃有营养，而且做法多样，美味又营养，深受大家的喜爱。许多人喜欢吃金针菇。那么吃金针菇会中毒吗？一般情况下，吃金针菇是不容易中毒的。但是，如果服用方法不好或者金针菇的质量不够好，都可能引起中毒。那么如何解除金针菇中毒呢？看看下面吧！
吃金针菇有毒吗？
一般都不容易，而且金针菇本身是没有毒的。但是，如果能排除金针菇中农药残留的可能性，如果中毒了，则可能是：
1. 金针菇生吃或不煮食用
新鲜金针菇中含有秋水仙碱。服用后很容易因空气氧化而产生有害的双秋水仙碱。对胃肠黏膜和呼吸系统黏膜有明显的刺激作用。一般在服用后30分钟至4小时内，可能会出现咽干、恶心呕吐、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 .
然而，秋水仙碱可溶于水，并且可以在足够的热量下被破坏。因此，在食用新鲜的香菇之前，应先用冷水浸泡1至2小时。浸泡后，一部分秋水仙碱会溶于水。接下来，我们还需要用开水焯一下，一方面让剩余的秋水仙碱大量融化，另一方面加热可以破坏秋水仙碱。秋水仙碱很冷，煮十分钟就可以破坏。一般来说，经过浸泡和水溶液处理后，秋水仙中的秋水仙碱基本很少。这一刻，我们可以安心地用金针菇做各种菜肴。
因此，加热煮沸后就可以了。可能是你吃的金针菇没煮好，一次吃太多导致食物中毒。总而言之，这种金针菇的食物中毒是完全可以预防的。金针菇食用前必须先用冷水浸泡2分钟，烹调时一定要彻底煮沸。如果是冷金针菇，先用冷水浸泡一段时间，再用沸水煮沸。
2. 工业生产的柠檬酸钠浸泡金针菇
金针菇本身不易被致癌物中毒。但新鲜金针菇的贮藏性比较弱，一些较差的店家工业上采用柠檬酸钠浸泡金针菇，这样可以使金针菇保鲜时间更长，一般为10月至1年。使用工业上用柠檬酸钠生产的金针菇是有害的。而且，如果长期摄入过多含柠檬酸钠的食物，会导致优质蛋白质从体内外流，导致低钙血症。而柠檬酸钠输液工业化生产中的应用，有机化学残留物会伤害中枢神经系统，引起过敏性疾病，甚至致癌。不要选择带有工业生产的柠檬酸钠的一枝黄花。
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