花生芽营养丰富。它们含有多种矿物质，如蛋白质、维生素、钾、钙、铁、锌，以及人体所需的各种碳水化合物和营养素。它们是具有相对营养成分的蔬菜和水果。也就是说，建议吃人工发芽的花生芽。如果购买的花束已经发芽，最好不要食用，以免花蕾感染霉菌。如果不慎服用，可能对身心健康不利。
花生芽有毒吗？
本身无毒。
花生芽和常见的黄豆芽、绿豆芽一样，都是人工培育的豆芽，可以放心食用，发芽后的花生仁会比原花生仁更有营养，热量更低。因为里面的蛋白质被水解成碳水化合物，容易被人体消化吸收；植物油转化为热值，脂肪率大大降低等。因此，吃花生芽不仅具有很高的保健价值，而且有利于减肥。
但是很多花生芽也很容易发霉，发霉的花生芽含有霉菌内毒素，不能食用。
为什么花生芽不促进营销
1. 难以储存
花生芽在短时间内采食。一般需要在收获后2天内食用。否则，花生芽会变老变苦，甚至会腐烂。因此，在市场上销售花生芽的成本将立即增加。越高，毕竟只有一种蔬菜和水果。如果利润很小，就无法进行营销和推广。
2.含有特殊气味
平时吃的豆芽没有什么特别的气味，而花生芽有一股青草味，有些人闻起来不喜欢。因此，最喜欢的花生芽组远非黄豆芽，而是绿豆芽。
如何让花生芽好吃
牛肉炒花生芽
原料：牛里脊肉150克，花生芽300克，盐和油适量，葱姜适量，葱适量，黄酒适量，生抽适量，蛋清适量，木薯淀粉适量，香油适量，白胡椒适量。
实践
1、准备原材料；
2、牛里脊切一片，加适量水，逐渐抓水，用自来水冲洗干净；
3、把里面的水全部挤出，这样牛羊肉里面的血就可以抽出来了；
4、牛里脊剧中加入适量的盐、米酒和适量的木薯淀粉；
5、倒入适当的水，用力抓紧；加入一个半蛋清；再用手抓，抓匀后放在一边；
6、水烧开后将腌制好的牛里脊放入饭锅内的水中；变色后立即取出牛肉片；
7.准备一小碗酱汁：盐、生抽、姜片、小葱、香油、白胡椒；
8、锅烧热，放入适量油，将花生芽放入锅中；
9.花生芽微酸软软后，加入刚刚焯水的牛里脊片；
10.翻炒两遍后，放入刚刚准备好的碗汁；
11. 翻炒使菜肴沾上酱汁。煮沸后，加入准备好的葱花，翻炒均匀，出锅。
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