俗话说：“一日吃三枣，一辈子不老土。我宁愿三天不吃肉，也不愿一天不吃枣。”大枣作为上等滋补保健品，是我们日常生活中不可缺少的特色食品。它质地柔软，营养丰富，含有比苹果多60倍的维生素C，因此大枣有“维生素丸”和“水果之王”的美誉。
很多人喜欢吃红枣，在家里也经常用它来做粥或红枣汤，但枣上总会有一些乳白色的泡沫。这个乳白色的泡沫是什么？对人体有害吗？
枣中含有一种物质——皂甙，又称皂甙、皂甙，它是由皂甙块和糖、糖醛酸或其他有机化合物组成，是一种络合物。这类物质具有表面活性作用，其分子结构具有亲油性配体和亲水性糖基。它的溶液在煮沸和摇晃时会产生大量的长期蜂窝状泡沫。红枣煮开后，皂甙溶入水中，立即产生泡沫。豆酱中的泡沫也是大豆中含有皂甙的原因。
皂苷在生物界和一些海洋动物中无处不在。它被归类为一种生物活性物质，对身心健康有一定的好处。许多研究发现，皂苷具有降血脂、降低胆固醇、抑菌、抗病毒治疗、抗氧化、抗氧化自由基、抑制肿瘤细胞生长、调节激素等作用。当然，如果摄入过多，可能会对胃肠道黏膜造成一定的刺激。
配料中出现发泡胶其实是很正常的情况。煮红枣产生的乳白色发泡胶，是枣的特性造成的，对身体没有任何伤害。如果觉得白沫影响食欲，可以在红枣煮开的时候加入少量油，除了白沫消退，颜色会继续亮丽诱人。
微信扫码添加客服