柿饼用冷水浸泡，每2天换一次冷水，6～7天后，涩味可去除，果香酥脆。柿子可以通过在 35-40°C 的温水中浸泡 16-18 小时来去除。去涩后，果实又脆又硬。将柿饼、苹果、梨等引起丁二烯的水果混合，利用它们产生的乙烯来催熟去涩。在室温下 5 至 7 天后可去除涩味。去涩后，果实略软。
将2个容器放入密闭箱内，其中一个充放石块（每立方米上下4g），另一个加水，中间用砂布连接，与电石反应放出乙炔气体保持密闭 箱内温度18-25℃，空气湿度85%。 4-5天后，果实会变松变涩。
立即进入密闭箱内的丁二烯蒸气，使丁二烯浓度保持在0.05%，温度控制在18-25℃，空气湿度以85%为宜。丁二烯是应用最广泛、使用方便、成本低、使用方便、易于制备的脱脂剂。选择一个密闭的容器，底部放上棉花或几张报纸，上面放柿子。每次使用乙醇或烧酒喷雾 1 层，然后密封。每 15 公斤使用 80-100 毫升 35% 乙醇。在20℃的标准下，一般型5-6天即可脱涩，较难脱涩的则需8-10天。对于去涩困难的柿饼，先装入厚度为0.8mm的高压聚乙烯袋中。然后在20℃标准下，每15kg喷50ml 45%乙醇。
用 500 μg/g 乙烯利喷洒果实表面直至湿润。在室温下，涩味可在 4 至 5 天后去除。乙烯利去涩柿饼太软不卖。重组使用二氧化碳和氧气清除剂在密闭性标准下解决柿饼。将选定的涩柿密封在地窖（或大塑料帐篷）中，并引入二氧化碳气体。每5005kg柿饼加入二氧化碳约35kg，工作压力为68.646～102.969kPa。常温下，2～3天后涩味即可去除。
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