在整个燕窝发泡过程中，水的选择是最重要的一步，也是最容易被忽略的一步。一般来说，为了让燕窝有更坚固的“毛”，自来水必须具有优良的透水性和清洁度。因此，理想的选择是矿泉水或冷开水，有利于充分浸泡，相对时间会更短。其他水有什么缺点？
饮用水：第一种饮用水处理方法是为了消毒杀菌，会有残留的氢气。长期浸泡会导致燕窝营养物质外流。其次，饮用水属于“水硬度”，含有较多的残留物和矿物质。如果水太硬，燕窝的起泡速度会很慢，而且燕丝的肌肉会僵硬，毛也不够用。
纯净水：纯净水也属于“水硬度”，矿物质含量高，也会影响燕窝的浸泡率和毛毛（ps：并不是说纯净水根本不能浸泡）。
神话 #2
冬天起水泡？
首先要确立：燕窝不能用开水泡（这里的开水指的是热开水），最好是用常温的冷水泡。因为高温很容易破坏燕窝中的特定蛋白质，所以燕窝中的一些胶原蛋白粉也很容易发霉，导致一些营养物质外流，口感变差。
又曰：“夏用凉水，冬用温水”。事实上，这个名字有点模糊。建议：华北部分地区冬天气温很低，燕窝真的不容易泡。可以尝试用温水浸泡，其他地方可以用冷水浸泡。
神话#3
养分都在水里，鱼缸里的水不用换了吗？
“鱼缸换水”、“养分外流”是很多人都会担心的问题。事实上，这样的担心是没有必要的。第一，因为真正的好燕盏是人工采摘的，很多细小的细毛和残留物不能彻底清洗干净，所以第一次泡的水会很脏。其次，在冷水中，燕窝中的营养物质只有极少数溶解在水中，所以说“营养物质会被燕窝的水浸泡”是不正确的。
建议在整个浸泡过程中用漏勺换几次水。整个过程可以过滤掉大部分的细毛和残留物，后续的挑毛就容易多了。
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