烧白是四川的地方特色菜，是川蜀民俗不得不尝的一道鲜美可口的菜肴。由于烤白的做法复杂且费时，过去，家里的老人通常会在过年和节假日的时候煮。也就是说，只有当地人自己家里的一些老人才会做这道小菜，通常是在烤肉店吃，或者是买来买的。 .
肉也完全没有掌握。烤白肉是三行肉，尤其是梭皮，也是个技术活。这是关于技能和工作经验的。很多年都不是不可能做到的。筒子皮会立刻影响整块肉的口感，这也是一种肥而不腻的技巧。此外，烧白的味道咸鲜，略带甜味，还有淡淡的麻椒的麻香味。
白灼简介
烧白
四川农民
家宴不可缺少的菜品“三蒸九扣”，说白了“三蒸九扣”是民间宴席的重点，包括蒸肉、红烧排骨、蒸肘子、烤小酥肉、烤白、东坡肉、扣鸭、鸡肉、猪肉等，以红烧炖肉为主，性价比高，肉嫩。
练习
1、原料：带皮五花肉、宜宾豆芽、红酱油（深棕色酱油）、黄酒、糖、盐、油、麻椒、大葱。
2.锅内放入适量水，放入黄酒、麻椒、洋葱结煮开；将一整块五花肉放入水中，煮15分钟，待肉五成熟时捞出凉干水，放入锅中。在肉上涂上红酱油（深褐色酱油）。
3. 炒锅或炒锅放少量油，将肉皮朝下放入锅中煎至皮肉呈红棕色；去掉皮和肉，直到紫红色微微起泡；然后把肉切成6块。 cm长，3mm厚的大面积。
4. 将剩下的红酱油（深棕色酱油）、米酒、糖和1汤匙油混合到酱汁中；然后把切好的肉浸在酱汁里，皮和肉整齐地朝下放在一个海碗里。
5. 将宜宾芽菜铺在小肉上面，捣实；将铺好的小肉放入锅中蒸40-60分钟。吃的时候，用一个大汤盘扣在蒸肉碗上，然后转回来。只需取下碗。
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