烤鸭是每个人都喜欢的食物。它不仅营养丰富、味道鲜美，而且便于储存和携带。也是老少皆宜的食物。由于全国各地的生活方式不同，全国各地烤鸭的做法和口味各有特色。在烤鸭中，道口烤鸡比较有名。香气浓郁，香脆可口，咸味鲜美，软烂入骨，肥而不腻。
纯烤鸡的做法和调味
调味配方：
调味品：盐200克，生抽150克，白糖150克，骨汤适量（猪骨或鸡骨均可）。
调料：白芍9克、砂仁3克、八角9克、茯苓3克、砂仁2克、豆蔻9克、丁香1克、肉豆蔻2克。
烹饪步骤：
将调料用沙布包好，用温水浸泡10分钟，取一个不锈钢大汤桶，将炸好的鸡放入桶中，加入大骨汤，大骨汤应该刚好能吞下鸡肉，放入浸泡香料袋，然后在桶中加入盐、糖和生抽。开大火再改小火烤煮，煮到鸡胸肉软嫩，大概一个小时左右，如果是老母鸡的话，需要2个小时。煮好后取出放凉，道口烧鸡就做好了。
烤鸡练习
原料：
材料：小鸡
辅料：葱、姜、蒜、高良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角、白豆蔻、肉豆蔻、丁香、孜然
调味品：纯蜂蜜、盐水
练习
1 将刚屠宰好的肉鸡清洗干净，彻底擦干，用厨房吸油纸擦拭表皮。
2 将纯蜂蜜均匀涂抹在猪皮上。
3 晾干后放在衬有锡纸的烤盘上，小烤箱180度，容易上火。
4 送入电烤箱，180度易上火，烤至一侧上色后翻面烤上色。不要关火，否则会粘在猪皮上。这是我的经验。
5 将旧腌料倒入锅中，煮沸。
6 如果没有老卤，可以和下面的调料一起煮，加盐和生抽调味。图中的香料有：香、砂仁、麻椒、甘草、八角、八角、白豆蔻、肉豆蔻、丁香、茴香。
7 腌料煮沸后，加入洋葱和大蒜。
8 取出烤好的彩鸡。
9 放入卤水中，转大火煮沸后煮2小时。关火后，浸泡1小时以上。吃的时候就做好了。我换了图中的铸铁锅。石锅真的装不下整只鸡。使用合适的锅。腌料最好不要放在整只鸡上。否则，在整个腌制过程中注意翻面。
10 腌制好的鸡肉早就可以上桌了，有的餐厅厨房基本可以进行下一步：糖色。由于外卖的烤鸭卤水一般都是加盐的，颜色很漂亮，而我们自己的卤水颜色比较深，所以我加了一个炒糖色的过程，成品更漂亮，而且还增强了甜味。
11 将整只鸡放入，轻轻滚动，上色均匀。
提示
1.服用时不用刀切，用力摇一摇，血骨独立分离。不管是热的还是冷的，味道都充满了清香。
2.酱汁腌制后，从沸点开始煮约4小时，酱汁腌料常用的汤汁可以稍后再用，称为老腌料。
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