过年之前，很多家庭主妇去市场买了很多饺子皮和饺子馅，然后自己回家包饺子。吃粽子是一家人最温暖的回忆。但是包饺子的时候，只有注意饺子皮和饺子馅的比例，才能做出厚度适中的饺子。
一磅饺子皮需要多少馅料？
你觉得这是什么馅料？在家吃500克苋菜和一磅肉末或生鸡蛋。青豆和玉米碎肉馅1:1:1。菊花香菇肉馅，1:0.1:1。
饺子馅的做法
鱼馅
原料：大草鱼或鲻鱼1条不等式1000克猪油100克苋菜300克蛋清2盐15克白胡椒5克黄酒25克鸡精15克味精15克香油25克成品油30克
如何：
1、鲤鱼宰杀后清洗干净，去掉头尾、骨刺和鱼片，取网鱼剁成茸；将猪油和肉剁成泥；将苋菜洗净，切成细沙，加入香油和成品油搅拌均匀。
2. 将剁碎的辣椒鱼头和鱼骨放入锅中，加入冷水，加入白胡椒粉、米酒和味精。易煨至茶汤颜色呈乳白色，滤去渣，即为鱼头汤。
3. 鱼酱中加入肥肉和猪肉泥拌匀，再加入盐、鸡精、蛋清拌匀，边搅拌边加入冷鱼头汤，直至混合浓稠加入鱼汤，再拌匀苋菜粒，大功告成。
制作技巧
1. 很简单的方法
鲜果馅切碎后，倒入小盆中，加入植物油拌匀，让油包裹蔬菜，再倒入拌好的饺子馅（已经放足够的盐），拌匀。蔬菜馅被一层浮油包裹，遇盐不易脱水。用这种馅包起来的饺子吃起来很新鲜，还有一点蔬菜汁的香味。
2. 最精致的方法
先将肉剁碎，加入各种调味料，再将蔬菜和水果剁碎。切蔬菜和水果时，不需加盐，以免大量水分外渗。将切碎的蔬菜和水果一点一点地加入饺子馅中，边加入边搅拌，直到肉和蔬菜的比例合适。这样做出来的饺子，既不失营养，又不容易断汤。
3. 最方便快捷的方法
包饺子前将拌好的馅料冷藏，骨汤和菜汁会凝结，不易排出。
5. 最有营养的配料法
在饺子馅中加入一个生鸡蛋，这样饺子煮熟时，蛋白质会凝结，减少饺子的汤汁。
5. 最美的方式
用榨出来的蔬菜汁揉面团，擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子也很漂亮。
6. 添加白肉
放入适当的醋可以去除油腻感和鱼腥味。
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