四川腊肉是一道风味俱全的名菜，属四川特产。这道菜的表面是金黄色的。内衬红白两色。充满活力的音调。勾起食欲。川菜和土特产的影响绝对不亚于其他所有特色小吃或肉食工艺品。腊肉质地光亮，咸香适中，有烟味，适合酒饭。
四川腊肉调料
调味料;准备盐125克、鸡精50克、甜辣酱500克、郫县豆瓣酱250克（选择干色和细豆五香油）、五香粉50克按10的量磅肉。 ，胡椒粉25克，海椒面100克，白糖150克，黄酒150克，白胡椒25克。
四川培根食谱
练习一个
1、最好买2刀肉和荸荠肉，把刀肉上面的污垢刮掉（不要用手洗）。
2、盐和麻椒一起炒，盐会变成黄色。
3、将炒好的盐均匀的撒在肉上（盐500克左右，可以根据自己的口味控制），把咸肉放锅里放7天，每天都要滚一次。
4、过几天，把肉拿出来挂起来，一定要挂在非常自然通风的地方。
5、晾晒一周后，取出肉，立即将捣好的糯米汁抹在肉上，晾干1-2周。在此期间，您可以将米酒多揉两下。
6.最重要的一点是轻轻地随风吹。这是风轻轻吹动培根最重要的事情。
7.想吃的时候，把培根捞出来，把米酒洗干净。如果肉是咸的，煮着吃，味道合适就蒸着吃（蒸20-40分钟左右，看火点的大小）。
8、腊肉一次都没吃过，下次吃会觉得油腻。这时候可以在盘子上放一层水豉汁，上面放上培根，用沸水蒸10分钟。油腻的肉，培根有水豆豉的香气，非常好吃。
选项 2
1. 用新鲜的生猪肉，切成长30厘米，宽5厘米，重达500克，然后用竹签在肉上戳洞。
，易于品尝。
2. 将锅放在火上，将盐煸炒，然后倒入五香粉拌匀，待凉，加入米酒和白糖拌匀，在肉和皮上揉匀，然后皮朝下，肉朝上，堆放在主缸里，最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。腌制7天，中间翻动一次罐子，以利于鱼腥味的进出。
3、将腌制好的肉取出，用温水清洗干净，然后用细麻绳套上，挂在阴凉处晾干水分。
4.用大煎锅，上面放松柏，上面放炉排，上面放肉，把大锅盖紧，容易上火冒烟；上色后取出，挂在自然通风处，晾干。待水干后即可食用培根。
5. 服用时，将培根放在明火上烤至冒油，然后用温水刮干净，去除黑皮和灰分。用温水清洗干净，放在笼子上煮熟，取出切开。
微信扫码添加客服