十斤鸭蛋放0.8～1斤左右的盐比较合适。鸭蛋的腌制方法有以下几种，泡水，裹泥，清洗干净，用冷开水擦拭第三个鸭蛋，然后放入事先准备好的纯粮酒中。入侵在中间进行，一段时间后被移除。
实际制作方法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晒干（不要晒干），装罐。然后在锅中，按照每五十个鸭蛋4KG水的比例，将适量的姜片、八角、麻椒放入水中。煮至香后，加入原盐一公斤，白糖少量，纯粮酒50克。腌料完全冷却后，倒入装有新鲜鸭蛋的罐子里，最好不要鸡蛋面。将祭坛封好，封好，存放20天，然后再开封取用。其中：放纯粮酒对于咸蛋排油很重要，千万不能忘记。因为纯粮酒能加速鸡蛋中蛋白质的凝固，所以蛋黄中的油脂被挤压。
咸鸭蛋的腌制方法
1将八角、八角、小茴香、麻椒和丁香倒入锅中，加入1公升冷水烧开，再炖10分钟，待完全冷却后备用
2、将鸭蛋轻轻清洗干净并擦干水分，将纯粮酒倒入碗中，将用水擦过的鸭蛋浸入纯粮酒中再滚一遍，使全身浸透酒，然后把它拿出来放入盐中再次滚动，使鸭蛋的整个身体都被盐覆盖。
3 将咸鸭蛋一个一个轻轻的放入干净的密闭容器中，没有水渍和油渍（我用的是宜家大一点的夹层玻璃密封罐），然后将葡萄糖粉和剩余的盐均匀倒入，再倒入调料水那已经完全冷却了，这样水就不会超过鸭蛋了。
4 最后，将滚过鸭蛋的纯粮酒全部倒入罐子中，密封后置于阴凉处45天后服用。
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