红烧牛肉是一种菜肴，是指以牛羊肉为主要原料，用多种调味料腌制而成的肉制品。是内蒙古自治区呼和浩特市著名的特色食品。益气，养胃，强筋骨，止咳，化痰祛风，止渴生津。适用于精神不振、胸闷气短、气血两虚、骨筋疼痛、长期贫血、面黄眩晕的人。
<强> 1。烹饪技巧
红烧牛肉最好选择牛腩或牛前筋。肉不用焯水，以免肉质紧实不易入味。
二、实操要点
(1)原材料的选择和修复。使用通过宠物医生卫生检查的优质牛羊肉，去除血迹、淋巴结等，然后切成不超过750克的肉块，用冷水冲洗干净，将血液擦干备用采用。
(2) 煮熟。锅里放少量冷水，加入干黄酱稀释，加足量冷水，大火烤，去掉酱沫，牛羊肉入锅。肉质陈旧的地方，如颈、前、后、左右腿、胸、肋骨等，叠放在锅底，肉嫩的地方，如里脊、外脊、上脑、等，放在锅的顶层，用热汤煮。牛羊肉收齐后，将辅料投入沸腾，煮1小时后启动高压锅。
(3) 高压锅。先把牛羊肉压在高压锅盘子上，再加入高汤回油。焯油是指之前将牛羊肉煮熟后脱脂的牛羊肉油。加入平底锅后，改用文火炖。
(4) 转动锅。每 1 小时转动一次锅。翻锅时，将肉质陈旧的牛羊肉放在沸腾的头顶上。
(5) 取下锅。红烧牛肉可以在6到7小时后煮熟。起锅时，一只手拿盘子，另一只手拿筷子或钩子，把红烧牛肉放在盘子上，然后用勺子舀出锅里的汤油，倒在准备好的红烧牛肉上。把红烧牛肉上的渣洗掉，把红烧牛肉放在抽屉里，最后用汤油把准备好的牛羊肉烧焦淋上，然后控制汤油，放凉就可以出成品了。
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