大家好！ ，今天就来和大家聊聊糖果色。糖色适用于许多菜肴。糖色是糖加工成的一种颜色。它不仅使菜肴看起来更漂亮，而且使食材的味道越来越丰富多彩。大多数人都是用白糖或者老冰糖来炒的，但是很多人不知道这两种糖炒出来的糖在颜色上的区别。希望大家学好之后，能适当的应用，炒出来的菜品会更漂亮、大方、好吃。糖色是白砂糖还是老冰糖？很多人都弄错了，难怪色调和味道也不对。
油炸糖果
1. 白糖色
用白糖炒出来的炒糖，色调会比较深，会比老冰糖甜一些。所以比较适合做深褐色的菜，比如红烧排骨、红烧鱼、卤味，这样会让菜色更漂亮，味道也很好。
2. 老冰糖色
用老冰糖炒出来的糖，颜色立马就淡了很多，也没有炒白糖那么甜。做浅色食材的时候，比如香蕉丝、苹果丝等，我建议还是用老冰糖炒，虽然用白糖炒的时间会长一些，但是做食材不容易很油腻，颜色会更漂亮，而且还会继续含有一点香味。
3. 两者的区别
白糖炒糖的颜色适合黑褐色的特色菜，白糖也更适合用食用油炒。使用白砂糖和白砂糖会使菜肴的味道更重。老冰糖适合做浅灰色的菜，老冰糖适合用自来水炒，老冰糖炒的糖色菜更香爽爽口。
练习
1. 油炸糖
食物：白糖50克，油20克，开水100克。
流程：先热锅放油，锅里放油和糖一起，一直翻炒，不用开大火，不停搅拌，炒至锅里有很多气泡，颜色快变成浅棕色，立即倒入开水，即可倒出。
2.水炒冰糖法
食物：老冰糖50克，开水50克。
做法：将开水和老冰糖放入锅中，用文火慢慢搅拌。直到锅中出现大量泡沫为止。当你用炒勺挖出来的时候，感觉就像是一根金属丝，炒糖色就做好了。
糖果常见问题解答：
1、不管用什么方法做糖果，尽量用小火煎。如果是第一次用自来水炒糖果，比较安全，不容易粘。
2、使用食用油和糖色时，最后一定要加温水，最好是开水。如果加冷水，油炸的糖色可能会结晶，而且会不断导致油溅出来，很容易受伤。
你知道这两者的区别和方法吗？如果大家觉得这篇文章对你有帮助，可以来找我收藏，或者分享给你的亲朋好友。网小编每天给大家分享不同的烹饪方法和美食收藏。
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