长豆不煮，确实有毒。关键是生豆中的血凝素和皂甙较多。这些皂甙刺激身体的胃黏膜后，会产生非常明显的刺激作用，会导致人体内黏膜血肿肿胀，容易导致呼吸不畅、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、和许多其他对身体有害的情况。一般建议在食用前将其彻底煮沸。即能有利于清除人体内的废物，能降低血压，软化血管。
长豆生吃可能会中毒。
生豆含有两种对身体有害的物质：溶血素和有毒蛋白质。这两种物质在完美或较老的豇豆中数量最多，而且这两种物质对胃肠黏膜有很强的刺激作用。具有破坏体细胞和溶血的作用。严重时会持续出现渗出性炎症，从腹部不适，到呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其是儿童。
豇豆不煮熟会中毒吗？
1. 可能中毒
生豇豆有一定的毒副作用，所以吃了会中毒，而且经常吃生豇豆会中毒，因为豇豆中含有一种有毒物质，叫皂甙。这类有毒物质在高温下会溶解，所以在服用豇豆时，一定要将豇豆煮透，以免残留有毒物质。
2. 食物中毒的症状
豆类中毒是一个危险的时期。一般在服用后四个小时内就会出现食物中毒的症状。常见的症状是肠胃炎的症状，如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等，病情严重时会感到胸闷、气短、胸闷、气短、出汗、心悸，四肢麻木。
3. 解决方案
豆类中毒的解决方法如下：如果豇豆中毒症状轻微，无需采取对策。一般来说，经过几次呕吐和腹泻后，豇豆残留的内毒素也会排出体外，人体会很快恢复。这个时候如果多注意保湿，就可以合理预防低钙血症的发生。如果煮豇豆中毒症状严重，建议立即呕吐或立即就医洗胃，以防发生严重生命危险。
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